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DEBATE CONTROL DE CALIDAD
(UNIDAD VI Y VII MUESTREO DE ACEPTACIÓN Y PLANES DE MUESTREO)

1. En manejo de muestras de alimentos (Guía muestreo FAO), definir muestreo aleatorio, muestreo geométrico, muestreo producción-tiempo.

Muestras aleatorias:

Para que una inferencia estadística sea válida se requiere que las muestras tomadas sean representativas de la población.

Cuando serealiza el estudio de una población es necesario establecer un diseño de experimentos que asegure quelas muestras son representativas y que son tomadas de forma aleatoria. A este proceso se le denomina muestreo aleatorio. No es fácil obtener una muestra aleatoria. Las técnicas que existen para tomar muestras aleatorias se reducen a dos:

Por asignación

Este método consiste en asignar un número acada muestra que compone ala población, anotar los números en papelitos, meter los papelitos en una urna, mezclar, y finalmente sacar papelitos.

Por números aleatorios. Este método consiste en asignar un número a cada muestra que compone la población y escoger la muestra usando una tabla de números aleatorios. Estas tablas están elaboradas usando algoritmos que asegura una sucesión de númerosque no presentan tendencias.

Muestreo geométrico:

Este tipo de muestreo es adecuado para muestras a granel y/o que se presenta en contendores, de los cuales es factible colectar muestras de los extremos y del punto central, por ejemplo un contenedor de un trailer con brócoli fresco o una cacerola de que contiene sopa de verduras. En el caso de tanques donde se mantienen productos líquidoses conveniente (si es posible) realizar el muestreo a diferentes profundidades utilizando para ello muestreadores.

Muestreo por producción-tiempo:

Si se desea tomar la muestra directamente de la línea de producción, establecer el tiempo en que se tomará cada muestra. Por ejemplo una envasadora de jugo, con una producción de 8 horas, se tomará una muestra cada hora.Antes de proceder a tomar la muestra se debe (si es posible) homogeneizar la muestra. Para los alimentos líquidos en la mayoría de los casos una agitación general o mezclado es suficiente para asegurar la homogeneidad antes del muestreo; la toma de muestra se deberá realizar en diferentes niveles. Donde existen fases separadas es necesario determinar los volúmenes relativos de cada fase paracomparar correcta mente la composición de una fase con la otra. Las fases en cualquier caso deben muestrearse individualmente. En el caso de alimentos sólidos, estos pueden presentar grandes problemas de homogeneidad. Aunque los materiales que superficialmente aparentan ser homogéneos, pueden tener concentraciones de impurezas y variar en su composición. El procedimiento adoptado para obtener unamuestra representativa de un sólido dependerá grandemente del tipo de sólido.

La toma de muestra debe hacerse con rapidez, pero cuidadosamente. Los recipientes para la toma de muestra deben abrirse únicamente al momento de introducir ésta y cerrarlos de inmediato. No toque el interior de los envases y evite que la tapa se contamine.

2. Toma de muestras de alimentos envasados, sin envasar, enproductos a granel (Guía muestreo FAO).

Alimentos envasados: Para colectar productos envasados con presentación comercial se deben tomar en forma aleatoria de acuerdo al plan de muestreo, tomando del mismo lote y en cantidad suficiente para los ensayos. Las muestras deben enviarse al laboratorio tal como se presentan al consumidor.

Tratándose de productos envasados en recipientes grandes, espreciso abrir éstos para la extracción de la muestra cuidando de no dañar ni contaminar la muestra.

Cuando se requiera tomar muestras para análisis microbiológicos debe cuidarse que el área donde se colecte no pueda dar lugar a la contaminación de las mismas.

Los alimentos expuestos al aire libre y a otras contaminaciones, no requieren precauciones estrictamente asépticas.

Si se...