La Quimica Y La Cosina

EL LIBRO DE LA QUÍMICA Y LA COCINA
Resumen
La química es una de las materias de las cuales a algunos de nosotros como
estudiantes no nos llama la atención, por diferentes razones, Por ejemplo la
falta de texto didáctico, programas obsoletos, métodos de enseñanza
inadecuados entre otros.
Uno de los objetivos que tiene este libro es el de entusiasmar a los estudiantes
para que aprendanmucho mas de la química y una forma muy fácil de hacerlo
es atreves de la cocina.
En la preparación de los alimentos siempre ocurren reacciones químicas de las
cuales algunas no son perceptibles a la vista y otras si, por ejemplo: al mezclar
bicarbonato de sodio con el jugo de limón se puede ver que hay una reacción.
Existen grandes grupos de componentes en los alimentos de los cualesdestacan
tres, estos son:
 Los carbohidratos.
 Proteínas.
 Grasas.
Las proteínas están compuestas por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno,
en ocasiones azufre, fosforo y otros elementos, los cuales ayudan en cartílagos,
piel, uñas, pelo y músculos.
En relación a las grasas, estás tiene una molécula la cual es llamada o conocida
como “glicerina”, las cuales siempre se componen pormezclas.
Apartes de los ejemplos anteriores, aun existen muchos más componentes en
los alimentos, cada uno con una función específica, como los ácidos orgánicos
que alargan la vida de los alimentos, los conservadores, las enzimas que son
indispensables para fomentar y orientar los miles de reacciones químicas que
ocurren en los organismos.
Otro ejemplo importante de como la química estapresente en la cocina es en el
cortado de los alimentos cuando estos van a prepararse, ya que la velocidad de
una reacción aumenta cuando aumenta la superficie del contacto es decir: se


cuecen más rápido los alimentos cortados en trozos pequeños que los que se
cortan en grandes trozos. A este proceso químico se le conoce como lixiviación.
Ejemplos como estos y muchos más se puedenleer y comentar en este libro,
pero no solo de la forma científica, sino que el autor hizo que este tema no fuera
común, es decir: solo texto plano, si no que también lo explica de manera
chusca al igual que agrega una serie de imágenes y esquemas que pueden ser
fáciles de entender si se les presta atención.
Todo esto en un solo temas que abarca cinco capítulos, en los cuales salen
muchossubtemas los primeros capítulos te hablan sobre todos los
componentes de la comida o mejor dicho la mayoría de ellos, así como sus
derivados , las formulas de estos, sus componentes etc.
Estos cinco capítulos son:
 De compras
 Antes de la comida
 En la mesa
 La sobre mesa
 Levantando el tiradero

En el segundo capitulo el autor habla y explica los diferentes procesos ytratamientos los cuales se les dan o se les darán a los alimentos antes de
consumirlos, así como de las herramientas fundamentales para que estos se
lleven a cabo como son los cerillos, con los cuales se hace el fuego, el cual echa a
andar el mecanismo de cocción el cual fue y es utilizado por miles de años.
Así como también la explicación del autor sobre el funcionamiento del
refrigerador y susbeneficios. Al igual que menciona sobre la ayuda que brinda
la presión del vapor, la cual mata la mayoría de los micro organismos mas
nocivos y es la mejor y mas rápida forma de cocinar.
En el tercer capitulo habla sobre la gran variedad de gustos y preferencias
sobre los alimentos, que van desde las dietas mas suaves hasta las que son
utilizadas para las personas que tiene problemasgastrointestinales, también
menciona sobre los olores de los alimentos donde hace referencia a lo ajos y a
las cebollas.


En el cuarto capitulo habla sobre los principales aspectos de la alimentación, así
como también de algunos procesos químicos, donde hace referencia a las
calorías como una importante fuente de nutrimentos a tomar en cuenta hoy en
día debido al impacto que tienen estas en la...