la quimica

SEMANA 27

El término lípido se deriva
del griego lipos, que
significa “grasa”.

Los
lípidos
son
biomoléculas
orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente
oxígeno en porcentajes mucho más
bajos.
Además pueden contener
nitrógeno y azufre .

fósforo,

CARACTERÍSTICAS
Tienen en común ser insolubles en
agua, solubles en solventes no
polares(cloroformo, éter, benceno,
etc.) y no son polímeros (no poseen
una unidad monomérica repetitiva).

FUENTES

•Constituyen diversos alimentos que
poseen un valor energético muy alto,
muchos contienen vitaminas liposolubles
y ácidos grasos esenciales.

•Se almacenan en el tejido adiposo de
humanos y animales constituyendo una
fuente de energía directa.

IMPORTANCIA BIOLÓGICA
•Sirven
comoaislantes térmicos en
tejidos subcutáneos y alrededor de
ciertos órganos.
•Son aislantes eléctricos a lo largo de
nervios mielinizados.

•Constituyentes
principales
membranas celulares.

de

•Son una forma de almacenamiento de
carbono y energía.
•Pueden ser cubiertas protectoras para
evitar infecciones y pérdida o ganancia
excesiva de agua.
•Componen
hormonas.

algunasvitaminas

y

Funciones de los Lípidos:

•Transporte
•Estructural
•Energética
•Reguladora
•Protectora

CLASIFICACIÓN (productos de hidrólisis)
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos
con diversos alcoholes:

a.Grasas y aceites: ésteres de ácidos grasos y
glicerol.

b.Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes
monohídricos de peso molecular más elevado.

2. Lípidoscompuestos o complejos:
Ésteres de ácidos grasos que contienen otros
grupos químicos además de un alcohol y del
ácido graso.
a.Fosfolípidos: producen por hidrólisis ácidos
Grasos, glicerol, ácido fosfórico y un alcohol
nitrogenado.

b. Glicolípidos: producen por hidrólisis àcidos
grasos, esfingosina, ácido fosfórico y un
componente alcohólico.
c. Esfingolípidos:

c. Esfingolípidos:producen ácidos grasos,
esfingosina, ácido fosfórico y un compuesto
alcohólico.
3.Derivados de lípido:
Son compuestos que tienen una estructura
fenantrénica, muy diferentes de los lípidos
formados por ácidos grasos.

Carotenoides y Esteroides.

ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son hidrocarburos de
cadena larga no ramificada con un solo
grupo carboxilo en un extremo.
Contienen numerospares de atomos de
carbono porque son sintetizados del
acetato.

Los que tienen enlaces simples se
describen como: saturados y los que
poseen dobles enlaces se denominan
insaturados. Cuando poseen mas de un
doble
enlace
se
les
denomina
poliinsaturados.
Suelen nombrarse por sus nombres
comunes que derivan de palabras griegas
o latinas que indican su procedencia.

El extremocarboxilo de la molécula
de ácido graso es soluble en agua y
altamente polar mientras que la
porción hidrocarburo de la cadena
es insoluble en agua y no polar.
La presencia de región hidrofílica e
hidrofóbica en la molécula da como
resultado
un
compuesto
ANFIPATICO.

Fórmula General saturados:
CnH2n+1COOH
Fórmula General de insaturados:
CnH2n-1COOH
CnH2n-3 COOH

CnH2n-5 COOH

ACIDOSGRASOS
SATURADOS

ACIDOS GRASOS
INSATURADOS

ACIDOS GRASOS COMUNES
Ácidos grasos saturados: Laúrico (en
aceite de coco),mirístico (Aceite de coco),
palmítico y esteárico (de casi todas las
grasas y aceites), y araquídico.

Ácidos grasos insaturados: Palmitoleico,
oleico, linoleico (Aceite de linazaac. Esencial)
linolénico, araquindónico, EPA.

La presencia de dobles enlaces enla
molécula, permite la posibilidad de
isómeros geométricos, la mayoría de
ácidos grasos de procedencia natural
poseen la configuración CIS. El doble
enlace CIS produce una curvatura lo
que evita que las moléculas se
empaquen muy juntas.

Tipos de Fórmula
A. Fórmula Condensada
B. Fórmula Abreviada
A

B

C. Taquigráfica

Acido graso
(nombre común o
trivial)

Fórmula...