La Torta Ahogada

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CUAAD: CAMPUS ARTES PLÁSTICAS


ANA LAURA MERCADO ZENDEJAS


LIC. EN ARTES VISUALES PARA LA EXPRESIÓN FOTOGRÁFICA


ESTRELLITA GARCÍA FERNÁNDEZ
-HISTORIA GENERAL DE LAS CULTURAS-


TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
-LA TORTA AHOGADA-

PRIMER SEMESTRE


02 DE DICIEMBRE DEL 2010



LA TORTA AHOGADA


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En esta imagen se observaalgo que para mí es parte importante de la cultura gastronómica de Jalisco, la famosa torta ahogada.

Así empezamos preguntandonos lo principal, ¿Qué son las tortas ahogadas?.

Es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara. Consiste en una torta de carnitas de cerdo bañada o “ahogada” en salsa de tomate.

¿Dóndeempezó todo?.
Ésta tiene sus orígenes a principios del siglo pasado en la Perla Tapatía. Combina la panadería española con la carne de cerdo, introducida a México desde la conquista, y el chile de árbol, característico de esta región.[1]

¿Quién la inventó?.
Según las historias que escuché de diversos cocineros y vendedores de tortas ahogadas, en general, se dice que surgió cuando un día llegóun jornalero hambriento a su casa y buscando con qué saciar su hambre encontró un pedazo de pan, un poco de frijoles, trozos de carne de cerdo tipo carnitas y una salsa de jitomate aguada. El jornalero tomó los ingredientes y preparo una rara comida, la cual fue de su agrado, tanto le agradó que le pidió a su esposa que le revelara los ingredientes de la salsa de tomate que ella habia preparadopara la comida de ese día sin esperar que con ella su marido inventara tan delicioso platillo. La salsa es la parte más importante de la torta ahogada.
Desde entonces la torta ahogada existe y su receta ha prevalecido en el tiempo y aún así existen muchas recetas diferentes para preparar la famosa salsa.

¿Cómo se prepara?
Las tortas ahogadas se preparan con un pan conocido como “birote salado”o “birote”, que es también característico de la región. Su consistencia es más densa que el bolillo normal y por lo tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable; su interior es firme con un ligero sabor agrio, lo que permite sumergirlo en diferentes salsas sin perder su consistencia. Éste no se elabora en ninguna otra parte del mundo, debido a la altitud, temperatura, humedad, presiónatmosférica y clima de Guadalajara.

El birote se unta con frijoles refritos y se rellena de carnitas, luego se cubre todo o se sumerge en la salsa picante conocida como salsa de chile de árbol, que es preparada precisamente de chile de árbol seco, vinagre y ajo, después de esto se agrega la salsa de jitomate.
Se llama “torta ahogada” porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) oparcialmente (media ahogada) en la salsa de chile, y no llevaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbra respecto al gusto y preferencia de cada quien.[2]

¿Cómo son las tortas ahogadas en la actualidad?
Las tortas ahogadas han mantenido su tradición y la clásica receta de siempre. Sin embargo, con el tiempo las personas han ido modificando o “evolucionando” la preparación del platillo, lo cualha derivado en una gran variedad de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, lo cual le da un toque personal y diversidad a las tortas ahogadas, dependiendo del lugar donde se consuman. Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hastapreparadas con salsa de tomate.

Para conocer más a fondo sus variedades, visité algunos lugares y entrevisté a sus encargados. Enseguida la recopilación de la información más importante de las entrevistas junto con su conclusión.

1. Las originales tortas ahogadas “José el de la Bicicleta”.
El señor José nos cuenta que él trabajo con el “Güero”, el primer vendedor de tortas ahogadas...