Torta ahogada

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  • Publicado : 4 de mayo de 2011
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ESTADO DE JALISCO
Torta ahogada, manjar tapatío, símbolo del mestizaje alimenticio

Combina la panadería española, la carne de cerdo y el chile deárbol, típico de Jalisco
Se calcula que el platillo se inventó hace 80 años en Guadalajara El secreto son el olor y el sabor de las salsas.

Historia
Latorta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casay, hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles
machucados, trozos de carne de cerdo preparadacomo carnitas y una salsa de jitomate.
El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa lerevelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada.
Desde ese entonces hay muchísimas recetas que se utilizan pararealizar la salsa para el platillo.
Ingredientes
• 2 Kilogramo de
• carne de puerco
• 18 bolillos
• ½ kg de Chile de Árbol
• 1 ½ Kilogramo deJitomate
• .500 g. Cebollas Moradas
• 1 cabeza d ajo
• ½ L. manteca de puerco
• Sal al Gusto
• .700 g. de limón
• 1 Kg de frijol pinto

Preparación
Losbolillos se parten a lo largo por la mitad, pero sin desprenderlos
totalmente, se untan con frijoles, se rellenan con la carne y se bañan
con la salsa dejitomate. Se sirve la salsa picosa por separado, para
que cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la
salsa picosa es muy fuerte.
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