La vid

ENOLOGÍA Y VITIVINICULTURA

CIENCIA
Nombre científico de la vid
 En latín Vitis vinífera
 La primera parte corresponde al género la segunda parte, a la especie

Clasificación botánica de lavid
 Tipo: Fanerógama
 Clase: Angiosperma
 Orden: Ramínida
 Familia: Vitaceae
 Género: Vitis
 Subgénero: Muscadiniae (sin importancia enológica)
 Especies:
Asiáticas: pocoimportantes
Americanas: vitis riparia
vitis labruisca
vitis berlandieri
vitis rupestris
Europea: Vitis viníferaPARTES DE LA VID
Sistema Radicular
 Anclaje
 Absorción
 Producción de sustancias de crecimiento, vitaminas, ácidos orgánicos y alcoholes.
 Conducción de sustancias orgánicas.
 Reserva(Almacena almidón, agua y sustancias nitrogenadas)

La Vid
 Pámpano o sarmiento
 Hoja
 Flor
 Fruto

TALLO
 PARTES: Tronco, rama o brazos, varas y pulgares.
 FUNCIONES: Mecánica, soporte deórganos aéreos: hojas, yemas, racimos, zarcillos. Conducción y reserva de sustancias alimenticias.

FRUTO
• Pruina
• Haces vasculares
• Semilla
• Mesocarpio (pulpa)

COMPOSICIÓN DE LA UVA Agua 70% - 85%
 Carbohidratos, azúcares 15% - 27%
 Ácidos orgánicos .3% - 1.5%
ácido tartárico
ácido málico
ácido cítrico
 Minerales .3% - .6%
calcio
cloruro
magnesiopotasio
fosfato
ácido silícico
sulfato
 Taninos .01% - .1%
 Vitaminas .001%
 Materias nitrogenadas .03% - .2%
aminoácidos
proteínas

COMPOSICIÓN DE LA UVA POR CADA100gr EN MOSTO
Agua 85 g
Energía 40 Kcal
Grasa 0,1 g
Proteína 2,5 g
Hidratos de carbono 8 g
Fibra 0
Potasio 110 mg
Sodio 0,8 mg
Fósforo 10 mg
Calcio 10 mg
Magnesio 12 mg
Hierro 0,3 mg
Zinc0,05 mg
Vitamina C 5,4 mg
Vitamina B1 0,09 mg
Vitamina B2 0, 2 mg
Vitamina B6 0,08 mg
Vitamina A --
Vitamina E 0,700 mg
Folacina --
Niacina 0,2 mg

ESTRUCTURA DE LA BAYA
 Raspón
...