Aa y Proteinas

AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS
DR. ENRIQUE AVILA ZAMORA

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AMINOÁCIDOS
l Son estructuras químicas con un grupo amino otro carboxilo.
Estructuras cuaternarias con C, H, O y N. Pueden poseer azufre.
l Existen más de 300 en la naturaleza, pero las proteínas se
generan a partir de únicamente 22de ellos (que son codificados
para formar proteínas..
l Diez de los aminoácidos deben estar contenidos en la
alimentación por cuanto no se sintetizan en el organismo y se los
denomina esenciales.
l El hombre posee la habilidad necesaria para transformar los
aminoácidos esenciales en otros no esenciales pero
igualmente necesarios.
l Muchas proteínas contienen aminoácidos modificados ypartes no
proteicas (grupos prostétiEnose)Avila Zamora
c riqu
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Proteínas

l INTRODUCCION
l Las moléculas de proteínas están
compuestas principalmente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
l Las proteínas se encuentran en
plantas y animales y son esenciales
para toda vida.Enrique Avila Zamora

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PROTEINAS

l Forman estructuras de soporte y
protección, tales como el cartílago, la piel,
las uñas, el pelo y el músculo.
l Las proteínas están construidas a base
de unidades más pequeñas, los
aminoácidos.
l Las proteínas pueden ser desdobladas
para crearformas intermedias de tamaños
y propiedades variables.
Enrique Avila Zamora

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¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
l Las proteínas son biomóleculas
formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
l Conservan su actividad biológica
solamente en un intervalo
relativamentelimitado de pH y de
temperatura.
l Las unidades monoméricas son los
aminoácidos y el tipo de unión que
se establece entre ellos se conoce
como enlace peptídico.
Enrique Avila Zamora

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¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS

l El nombre proteína deriva del griego
“PROTEIOS”
l
l Alimentosricos en proteínas son la
carne, las aves, el pescado, los
huevos, la leche y el queso .

Enrique Avila Zamora

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AMINOÁCIDOS
v Se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).

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Enrique Avila Zamora

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LOS AMINOÁCIDOS LADRILLOS DE LAS PROTEÍNAS

Enrique Avila Zamora

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IMAGEN EN ESPEJOEnrique Avila Zamora

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NOMENCLATURA
•Los átomos de carbono que constituyen la
cadena carbonada se designan con las letras
del alfabeto griego, partiendo del carbono
adyacente al grupo carboxilo.

aá

H

CH3 – CH2 – CH2 – C- COOH
d
?
ß

NH2

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Clasificación de los al-Aminoácidos
1.- Composición química del grupo R.
• Alifáticos
•Arómaticos
•Azufrados
•Hidrolixados
•Ácidos
•Básicos
•Iminos o ciclicos

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