Laboratorio de carbohidratos

LABORATOTIO NO. 5 CARBOHIDRATOS
RESUMEN
Esta práctica de laboratorio tenía como objetivo general identificar por medio de reacciones cualitativas los carbohidratos de forma general, diferenciar aldosas de cetosas, hexosas de pentosas, azucares reductores y no reductores. Primordialmente se les asigno a cada grupo una muestra problema con la cual se debía hacer las diferentes pruebas paraidentificarla. Posteriormente se realizó los ensayos para identificar los diferentes carbohidratos e igualmente con la muestra problema. En la formación de osazonas se tomó una pequeña muestra de la sustancia problema para observar sus cristales e identificar qué tipo de carbohidrato es. Con la observación dada se concluyó que posiblemente la muestra problema sea fructosa. Al obtener todos losresultados se procedió a la identificación de los carbohidratos.
Palabras claves: Monosacáridos, Polisacáridos, Aldosas, Cetosas, Azucares reductores, Azucares no reductores.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o sacáridos son las moléculas biológicas más abundantes. Son químicamente más simples que los nucleótidos o aminoácidos. Contienen solo tres elementos: Carbono, Oxigeno, Hidrogeno. Lasunidades básicas de los carbohidratos se llaman monosacáridos. Hay numerosos tipos de monosacáridos cada uno difiere en el número de átomos de carbono y la ubicación de los átomos de O y H unidos a esos carbonos.
Biológicamente se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Son considerados como macronutrientes por la cantidad neta delmaterial aportado a la dieta y por aportar la glucosa necesaria por el organismo y la fibra dietética.
Entre las aplicaciones más importantes están que se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora, algodón,celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. También es importante mencionar que los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada y agradable.
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Los carbohidratos sepresentan en forma de azucares, almidones, fibras y son unos de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. Actualmente está comprobado que al menos 55% de las calorías diarias que ingerimos provienen de los carbohidratos. (1)
(1) Curso Práctico de Química Orgánica. Rogelio Ocampo. 2008.
Los procesos industriales que involucran el tratamiento de carbohidratos paraobtener productos comerciales:
El almidón del maíz, del grano, papas, califican como unos de los ingredientes más importantes en la industria alimenticia, la inulina y las gomas son igualmente importantes ya que se pueden transformarse en productos con características especiales.
El grupo de productos incluye: Maltoextrianas, Sorbitol, Azúcar, Xilitol, Glucosa, Pectina, Maltas.
Lamuta-rotación, es la reacción por la que los anomeros se convierten uno en el otro. Esta reacción, es un fenómeno de isomerización que ocurre al disolver un azúcar reductor en agua, y que va acompañado de cambios en la rotación óptica de la solución

Almidón: Sacarosa:
Glicógeno:

Maltosa: Glucosa:


Galactosa: Fructosa: Ribosa:Arabinosa:








MATERIALES

PROCEDIMIENTO
Ensayo de Molish:
Soluciones patrón de carbohidratos: arabinosa, glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.

Colocar en un tubo de ensayo 2.0 mL de la solución del carbohidrato y agregue 0.2 mL de α-naftol al 10%, mezcle bien y luego adicione, 1 mL de ácido sulfúrico concentrado, la formación de un anillo violeta, es...