laboratorio



DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y ESTADÍSTICAS
CURSO DE BIOQUÍMICA
LABORATORIO No 3: IDENTIFICACION DE BIOCOMPUESTOS

Noviembre 15 de 2013

DOCENTE LIDA INÉS MANCILLA E. PhD.

INTRODUCCION

Las células vivas están constituidas por compuestos inorgánicos como el agua y las sales minerales y los compuestos orgánicos de alto peso molecular, denominados macromoléculas,entre los que se encuentran las proteínas, los lípidos y los carbohidratos y otros más pequeños que cumplen funciones como intermediarios del metabolismo o forman parte de las macromoléculas. Las macromoléculas se caracterizan por estar constituidas principalmente por bioelementos como carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, en mayor proporción y fosforo y azufre en cantidades bajas. Lassustancias nutritivas son compuestos químicos contenidas en los alimentos, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de las células normales. Unas 45 a 50 entidades químicas se conocen como esenciales para el organismo humano.

Los nutrientes pueden dividirse de acuerdo a la función que cumplen en el organismo en energéticos, formadores y reguladores. Los Carbohidratos, Lípidos y Proteínas sonfuente de energía, sin embargo la principal fuente energética para las células son los carbohidratos. Los lípidos son empleados como fuente de energía solamente cuando los carbohidratos se encuentran en baja concentración. La principal función de las proteínas y algunos minerales es la de constitución estructural, puesto que son los principales componentes de las células y tejidos. Las sales mineralesjunto con las vitaminas y el Agua son reguladores de procesos bioquímicos (como las reacciones enzimáticas) y fisiológicos (como la contracción muscular y el impulso nervioso). Las fibras (alimentos hidrocarbonados no digeribles) aunque no son considerados alimentos estrictamente son también componentes necesarios de la alimentación.

RECUERDA QUE:
DEBES USAR LA BATA BLANCA DE LABORATORIO, ESOBLIGATORIO!!.
TRAER ZAPATOS CERRADOS Y
SEGUIR ESTRICTAMENTE LAS REGLAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO.


OBJETIVOS:

1. Identificar cualitativamente algunos componentes de las macromoléculas en los alimentos.
2. Establecer algunas propiedades de cada grupo de biocompuestos, que son empleadas para su identificación bioquímica
3. Identificar el tipo de reacción adecuada para laidentificación de cada tipo de biocompuesto.



Parte 1. IDENTIFICACION DE GLÚCIDOS

MATERIALES Y REACTIVOS

Muestras de glúcidos:
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Almidón
Tubos de ensayo,
Mechero y baño maría
Pinza de madera
Soporte y aro
Gradilla
Vaso de precipitado de 50 ml
Reactivo de Fehling :
Solución A y solución B
2 Pipetas de 5 ml
1 Pipeta de 10 ml
PipeteadorSolución de Lugol (Yoduro de Potasio)
Pipeta Pasteur o gotero
A. Reacción de Fehling:
Coloca en cada tubo de ensayo 3 ml de cada compuesto.
Añadir 1 ml. de Felhing
Calentar el tubo al baño María por 5 minutos
Observar los cambios de color de la solución.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reacción será negativa si la muestra queda azul, ocambia a un tono azul-verdoso.
B. Reacción del Lugol:
Poner en un tubo de ensayo unos 3 ml. de cada glúcido
Añadir unas 20 gotas de lugol.
Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.
C. Determinación de carbohidratos en la papa.
Ralla un poco de papa y coloca el jugo obtenido en dos tubos de ensayo (3 ml). Adiciona 10 gotas de lugol al tubonúmero 1 y 1 ml de reactivo de Fehling al tubo dos, calienta este último a 50OC e indica los cambios de color.
Consigne los resultados en la siguiente tabla:
Carbohidrato
Reactivo de Fehling
Solución de Lugol
Glucosa


Maltosa


Lactosa


Sacarosa


Almidón


PREGUNTAS:

1. ¿Cuál es el fundamento del reactivo de Fehling?, que tipo de compuestos reaccionan con este...