laboratorio

SEP DGTI SEMS

CBTis 39°
“Leona Vicario”

Analiza alimentos y bebidas con base a normas
Practica No 8°: Determinación del porcentaje de humedad en alimentos


Nombre: Osvaldo Daniel López Figueroa

Grado y Grupo: 5 “F”

Nombre de la maestra: Ma. Del Carmen Fernández Albarran

Fecha de entrega: 29/Noviembre/2013



Objetivo
Determinar la cantidad de agua presente en un alimento utilizando los métodos de estufa de aire, vacio y termobalanza.

Introducción
La determinación de humedad es uno de los análisis mas importantes a realizar en un producto alimenticio y aun uno de los mas difíciles, si queremos obtener datos con mayor exactitud y precisión. La materia seca que permanece después de removertoda el agua de la muestra es comúnmente denominada como “sólidos totales”. Este valor analítico es de gran importancia económica para la industria delos alimentos debido a que el agua es un compuesto barato para aumentar peso en los productos. La siguiente lista proporciona algunos ejemplos en los cuales la determinación del contenido de humedad es importante para el procesador de alimentos.1.-La humedad es un factor de calidad en la preservación de algunos productos y afecta la estabilidad en:
a) Vegetales y frutas deshidratadas b) Leche en polvo
c) Huevo en polvo d) Papas deshidratadas e)Especies y hierbas
2.-El contenido de humedad es usado como factor de calidad para:
a) Conservas y mermeladas para prevenir cristalización de azucares.
b) Jarabesde azúcar c) Cereales preparados



3.- La reducción de humedad es conveniente para un empacado y transporte adecuado de:
a) Leche concentrada b) azúcar de caña liquida y jarabes de alta fructosa
c) productos deshidratados d) jugos de frutas concentrados
4.- El contenido de humedad (o solidos) es a menudo especificado en los estándares de calidad (ejemplo los estándares deidentidad)
a) El queso chédar debe representar un contenido de humedad menor o igual a 39%.
b) Las harinas enriquecidas deben presentar un contenido de humedad menor o igual a 15%
c) El jugo de piña debe presentar un contenido de solidos totales mayor o igual a 10.5%
d) Las carnes crudas y los embutidos el contenido de agua permitido se establece en base a la calidad comercial ofertada.
5.-Para calcular la información necesaria en la etiqueta de información nutrimental es necesario conocer el contenido de humedad.
6.- Los datos de humedad son usados para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas (base seca o base húmeda).

Materiales, reactivos y equipo
*Crisoles de porcelana *Pinzas para crisol *Desecador *Estufa de vacío
*Bomba de vacío*Balanza analítica *cuchillo *papel aluminio
*Tela de asbesto


Procedimiento y observaciones
a) Método por estufa de aire
En un crisol o capsula secos a peso constante pesar de 2 a 5 grs de muestra bien mezclada




Colocar los crisoles en la estufa y mantener la temperatura a 105ºC durante 4 horas. (El periodo de tiempo empieza cuando se tiene la temperatura deseada). El bulbo deltermómetro debe de estar colocado cerca de los crisoles.





Después del tiempo requerido pasar los crisoles al desecador y esperar a que alcancen la temperatura ambiente, pesar.





Volver a colocar los crisoles en la estufa y desecar nuevamente durante otros 30 minutos. Retira, enfriar y pesar.





Continuar la desecación hasta alcanzar peso constante. Calcular el contenidode humedad a partir de la pérdida de peso de la muestra.
Resultados:
Método de estufa de aire.-
Peso del crisol más muestra húmeda (W1)g
Peso del crisol más muestra seca (W2)g
Peso de la muestra (W)g









Cuestionario
1.- ¿Por qué es importante el determinar el porcentaje de humedad en los alimentos?

2.- ¿Cómo calcularía el porcentaje de materia seca a partir de los...