Lacteos Quesos Maduros

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INFORME DEL CURSO INTERNACIONAL DE QUESO FRESCO Y MADURO “COLOMBIA-MEDELLÍN 2012”
DE: ING. FRANKLIN ANTONIO MOLINA BORJA M.Sc – PROFESOR UTC.
Luego de saludarle atentamente, paso a entregar el informe técnico pedagógico sobre el curso de queso fresco y maduro, realizado en Medellín del 28 al 31 deAgosto del 2012.
INTRODUCCIÓN
El presente curso internacional estuvo destinado a Profesionales, tecnólogos o técnicos, jefes de Aseguramiento de la Calidad de empresas o Instituciones relacionadas con el sector lechero, industriales de la leche, productores de quesos de todo el Continente.
Este curso fue desarrollado y cumplió con todas las expectativas y con su primordial objetivo con el quefue creado FEPALE, que es el de lograr un análisis profundo de las tecnologías de elaboración de quesos frescos y maduros y mejorar su tecnología; la Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y el Laboratorio de Productos Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia (Sede Medellín) convocaron al Curso Internacional sobre TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS Y MADURADOS a realizarse enel marco del proyecto Redleche, Red Latinoamericana de Capacitación para la Industria Láctea. Donde se pudo compartir experiencias con un grupo de técnicos, académicos y productores a nivel de Sudamérica, lo cual contribuirá a mejorar los procesos de producción de quesos frescos y maduros, mejorar la calidad y generar mayor grado de diversificación, a nivel de la Universidad Técnica de Cotopaxi,así también a nivel de grandes, medianas y pequeñas empresas.
OBJETIVOS
Dar a conocer tecnologías nuevas, apropiadas para la producción de quesos frescos y madurados.
Proporcionar las herramientas necesarias que permitan seleccionar materias primas, definir productos, diseñar planes de producción y aplicar controles integrales de calidad.
Diversificar la oferta de productos alternativos ycompetitivos en el mercado.
El cronograma realizado en el curso se detalla a continuación:

DÍA Y FECHA HORARIO ACTIVIDAD OBSERVACIONES
DOMINGO
27 DE AGOSTO 08H00 SALIDA DE LATACUNGA A QUITO “AEROPUERTO” Vía terrestre
13h00 SALIDA DEL AEROPUERTO QUITO-MEDELLIN Vía aérea
15H00 ARRIBO AEROPUERTO RÍO NEGRO COLOMBIA
16H00 LLEGADA A MEDELLIN Vía terrestre
17H00 HOSPEDAJE EN HOTEL SAUCESDEL ESTADIO MEDELLÍN.
19H00 MERIENDA
20H00 DESCANSO
LUNES
28 DE AGOSTO 06H30 DESAYUNO
07h00 PRESENTACIÓN EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLIN A LA “PLANTA DE LÁCTEOS” INAUGURACIÓN: ING. ALEXANDER OSORIO-DECANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS U. MEDELLÍN
08H00 SITUACION DE LA PRODUCCION Y CONSUMO DE LACTEOS EN AMERICA LATINA
Ariel Londinsky (FEPALE)
10H00GENERALIDADES SOBRE LA ELABORACIÓN DE QUESOS
Carlos Novoa Castro (ICTA – UN)
11H30 LÁCTEOS FUNCIONALES, CONTEXTO GLOBAL Y REALIDAD ACTUAL –
Elizabeth Naranjo (Directora Línea Nutricional y Saludable – Tecnas)
13H00 ALMUERZO
14H00 QUESOS FUNDIDOS O PROCESADOS
José Uriel Sepúlveda Valencia (Laboratorio de Productos Lácteos – UN)
15H30 ELABORACIÓN DE QUESOS FUNDIDOS DUROS Y UNTABLES - Trabajopráctico en planta
Piloto José Uriel Sepúlveda Valencia (Laboratorio de Productos Lácteos – UN)
19H00 MERIENDA
20H00 DESCANSO
MARTES
29 DE AGOSTO 06H30 DESAYUNO
07h00 LOS LÁCTEOS Y SU REOLOGÍA
Viviana María Jaramillo (Control de calidad – Tecnas SA)
09H00 TECNOLOGÍA DE LOS QUESOS CON OJOS (Videoconferencia)
10H30 APLICACIÓN DE SISTEMA DE MEMBRANAS EN LA INDUSTRIA QUESERA
JoséCarlos de la Colina (Grupo GEA)
13H00 ALMUERZO
14H00 TECNOLOGÍA DE LA ELABORACIÓN DE QUESO COTTAGE, QUESILLO, QUESO DOBLE
CREMA Y QUESO CREMA.
Carlos Novoa Castro y José Uriel Sepúlveda Valencia (UN).
16H00 ELABORACIÒN DE QUESO COTTAGE, QUESILLO, QUESO DOBLE CREMA Y QUESO
CREMA – Trabajo en planta piloto
Carlos Novoa Castro y José Uriel Sepúlveda Valencia (UN).
20H00 MERIENDA...