lactoalbumina

LACTOALBÚINA
La Proteína se encuentra presente en la leche, esta proteína ayuda a digerir la lactosa, es soluble y se encuentra en fase dispersa así como en estado coloidal.La proteína alfa-lacto albúmina tiene en sus componentes triptófano y cisteína, dos aminoácidos esenciales. El triptófano es necesario para la síntesis de serotonina delcerebro, importante en la regulación del estado de ánimo y el control del estrés. La cisteína es necesaria para la síntesis de glutatión, importante en el mantenimiento y la reparacióncelular.
Existen dos variantes genéticas de Beta lacto albúmina que es una proteína formada por una sola cadena poli peptídica, de 123 aminoácidos, con un peso molecular deunos 14200KDa; su estructura terciaria, esta mantenida por cuatro puentes disulfuro y se considera una proteína acida con un punto isoeléctrico de 4.8. La proteína alfa lactoalbúmina ayuda a sintetizar la lactosa del azúcar de la leche.
La alfa-lacto albúmina dispone de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), importante para el desarrollo del tejidomuscular. De los tres BCAA, isoleucina, valina y leucina.
Interviene en la biosíntesis de la lactosa al formar parte junto con la enzima galactosyltransferasa. Debido a esto, lasíntesis de la alfa-lactoalbúmina es necesaria para una correcta secreción láctea.
La utilización de a-lactoalbúmina está destinada a reforzar la población microbiana intestinal,favoreciendo su crecimiento. se sabe que las caseínas y las proteínas lactoséricas inhiben el sistema renina-angiotensina-aldosterona
y, como tal, tendrían la capacidad de disminuirla grasa corporal, así como enfermedades asociadas como la diabetes de tipo II
favorece la unión de la glucosa con la galactosa para la formación de lalactosa .