Lactobacilos

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  • Publicado : 16 de mayo de 2011
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• Sobre lactobacilos:
Clasificación científica
 Dominio: Bacteria
 Filo: Firmicutes
 Clase: Bacilli
 Orden: Lactobacillales
 Familia: Lactobacillaceae
 Género:Lactobacillus,Beijerinck, 1901

Especies
• L. acidophilus
• L. bulgaricus
• L. casei
• L. delbrueckii
• L. fermentum
• L. gasseri
• L. johnsonii
• L. lactis
• L. paracasei
• L. plantarum
• L. reuteri• L. rhamnosus
• L. salivarius
• Rhamnousus

 Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido aque la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico.
• Origen
 habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tractogastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimientode bacterias dañinas
• Sobre productos que utilizan lactobacilos
 Yakult
 Yakult Honsha
 Hoy en día, Yakult es vendido en 29 países y se comercializa en distintos tamaños de botella. EnAustralia y Europa, Yakult se vende en botellas de 65ml. En Estados Unidos y México, de 80ml. Mientras que en Taiwán y China, de 100ml.

• Antecedentes
• Historia sobre uso y métodos de utilización delos lactobacilos en la industria alimentaria y de salud en México
• ¿Como se obtienen los lactobacilos?
 Añadiendo bacterias lácticas iniciadoras a la leche pasteurizada: la lactosa, transformándolasu función es la de fermentar Cultivos iniciadores o estárter, odifica las proteínas de la leche en ácido láctico, lo cual baja el pH, m Además poseen sistemas proteolíticos y lipolíticos yproducen compuestos como el que le dan aroma y aspecto diferente diacetilo y el acetaldehído
• ¿Son diferentes los lactobacilos utilizados en la industria alimentaria y en la salud?
 Si, por que los...
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