Lactosa



Universidad autónoma de Yucatán
Facultad de ingeniería química

Lic. En ingeniería química
Quinto semestre

Análisis de alimentos
m. en c. Virginia Pérez flores

Determinación delactosa
Presentado por: Los chipocludos

24 de octubre del 2013







Introducción (2)

Desde el punto de vista biológico, la lactosa se distingue de los azucares comunes, por su estabilidaden el circuito alimentario. Las enzimas específicas que aseguran la hidrolisis de la lactosa y la desmolisis de la galactosa son o poco abundantes o poco activas. La lactosa no es simplemente unglúcido energético para los seres humanos y para numerosos animales, la lactosa es, en práctica, la única fuente de galactosa, que es un componente de los tejidos nerviosos. La lactosa es el componente de laleche más lábil frente a la acción microbiana. La leche es fácilmente presa de bacterias de diversos tipos, que transforman la lactosa en ácido láctico y en otros ácidos alifáticos; transformación aveces nociva y frecuentemente muy útil.

Propiedades reductoras
Por poseer un grupo aldehídico libre, la lactosa es un azúcar reductor. Reduce especialmente al licor cupro-alcalino de Fehling,principio en que se basa la determinación corriente. Es interesante resaltar que el poder reductor de la lactosa es considerablemente más débil que el de la glucosa. Si se hidroliza la lactosa por unácido el poder reductor aumente considerablemente. El método anterior es cada vez más sustituido por la determinación colorimétrica. Esta se basa en la reacción que dan, con diversas sustancias orgánicas,los productos de degradación de los azucares reductores en medio fuertemente acido. Estos métodos han sido a su vez sustituidos por la cromatografía en fase gaseosa, para la que los azucares seenvuelven volátiles bajo forma de esteres sililados y, todavía más reciente, por la cromatografía HPLC.






Objetivo
Determinar la lactosa presente en leche por el método de Lane y Eynon....