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Torta de Navidad
Ingredientes
1 lata de sardinas en jitomate
½ de chorizo
1 cebolla
Orégano
1 lata de chiles serrano
10 teleras
(Nota esta receta se hace con un día de anticipación)
Procedimiento
Se pica finamente la cebolla.
Se fríe el chorizo a fuego lento para que de esa manera (cuide que este no se dore demasiado) en cuanto esté listo se retira del fuego.
Se le incorporan lassardinas anterior mente se le quita el esqueleto y seles raspa con un cuchillo las manchas negras que tiene sobre la piel, se le añade la cebolla, los chiles previamente picados y el orégano. Molido se deja remojar antes de rellenar las tortas.
Se parten las teleras de preferencia que estos sean horneados en casa.
Una vez ya rellenadas se meten al horno 10 min y se sirven calientitas, se dejareposar las teleras toda una noche para que el pan se impregne con la grasa el chorizo.







Pastel Chabela
Nota: pastel para 18 personas
Ingredientes
175 g de azúcar granulada
300g de harina (tamizada 3 veces)
17 huevos raspadura de un limón
Procedimiento
En una cacerola se le ponen 5 yemas de huevo 4 huevos enteros y el azúcar se bate hasta que la masa espese.
Se le ponen 2huevos enteros mas se sigue batiendo y cuando vuelve a espesar se le agregan 2 huevos completos más.
-se repite este paso hasta que terminen de incorporar todos los huevos de 2 en 2.
Cuando se baten los 2 últimos huevos sele incorpora la ralladura del limón cuando a espesado bastante la masa se deja de batir y se le pone la harina ya tamizada poco a poco con una espátula de manera estaincorporarla toda.
Por último se engrasa un molde con harina y sele espolvorea la harina y sele base a la pasta se cuece en el horno por 30 min.






Relleno
Ingredientes
150g de pasta de chabacano
150g de azúcar granulada
Procedimiento
Se ponen los chabacanos al fuego con muy poco agua, se deja hervir y se pasa por un sedado si no se tiene se puede usar una vulgar coladera.
Esta paste sepones en una cacerola se le agrega es azúcar y se pone al fuego sin dejar de moverla hasta que se toma punto de mermelada se retira el fuego y se deja enfriar un poco antes de ponerla en la parte de en medio del pastel.
















Fondant
Ingredientes
80g de azúcar granulada
60 gotas de limón
El agua suficiente para k remoje el azúcar
Procedimiento
Se pone en unacacerola el azúcar junto con el agua se pone al fuego sin dejar de moverla hasta k empieza a hervir se cuela en otra cacerola y se vuelve a poner al fuego agregándole el limón asta punto de bola floja.
Limpiando de vez en cuando los bordes de la cacerola con un lienzo húmedo para que la miel no se azucare.
Cuando tome el punto anterior mente indicado se bacía en otra cacerola húmeda, se rocíapor encima y se deja enfriar un poco.
Después con una espátula de madera se bate hasta que empaniza.
Para aplicarlo se le pone una cucharada de leche y se vuelve a poner al fuego para que se desligue, después se le pones una gota de carmín y con él se cubre únicamente la parte superior del pastel.










Codornices en Pétalos de Rosas
Ingredientes
12 rosas (de preferencia rojas)2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 gotas de esencia de rosas 2 cucharadas de anís
2 cucharadas de miel
2 ajos
6 codornices
1 pitahaya
Procedimiento
Se desprenden con micho cuidado los pétalos de las rosas.
Después se despluman las codornices en seco (no las desplumen con agua hirviendo ya k alteran el sabor de la carne) y vaciar las codornices se les recogeny atan las patas.
Seles pone a dorar en la mantequilla espolvoreada con pimienta y sal al gusto
Salsa de rosa.
Las rosas se desojan, una vez desojadas se muelen en el molcajete junto con el anís.
Por separado las castañas se ponen a dorar en él un comal Se descaran y se cuecen en agua, después se ase puré.
Los ajos se pican finamente y se dora la mantequilla cuando estén acetrinados...