lala

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
Módulo l
Procesar alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad.
Submódulo 1
Realiza Análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

Manual de prácticas

Alumno:

Profesora:
Romero O. Ma. Antonieta



Fecha:
Ensenada B.C. a 28 de noviembre de 2014




INTRODUCCION
Este manual deprácticas (reportes) tiene un recopilación de todos los reportes de prácticas realizados durante el 3er semestre en la especialidad de alimentos modulo I submodulo 1 realiza análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes.
Teniendo como objetivo dejar evidencia de mi trabajo durante todo este 3er semestre, en las prácticas realizadas en el laboratorio.
Espero que en este manual de prácticasestén claras las prácticas realizadas y los resultados obtenidos en ellas, así como el procedimiento que se utilizo para obtener los resultados
















INDICE
MODULO II PROCESAR ALIMENTOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO I REALIZA ANALSIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES (LACTEOS)
Introducción…pág. 2
1 Toma manejo (conservación y transporte) de muestras lácteas… pág. 3-7
2 Análisis sensorial (organoléptico)… pág.8
3 Determinación de la gravedad especifica de la leche por método de lactómetro quevenne…pág. 9-13
4 Determinación del porcentaje de acidez… pág. 14-19
5 Determinación de pH… pág. 20
6 prueba de alcohol… pág. 21-24
7 Prueba de reducción del azul de metileno…pág. 25-29
8 Determinación de sólidos totales y/o % de humedad en la leche…pág. 30
9 Determinación de cenizas en la leche… pág. 31
10 Determinación de la grasa en la leche y/o crema. Prueba de Babcock… pág. 32
11 Determinación de fosfatasa…pág. 33-38
12 Fuerza de cuajo según Kotterer… pág. 39
Reflexión… pág. 40
Conclusión… pág. 41
Bibliografía… pág. 42-43Cuestionario No. 1 sobre muestreo pág. 44-48

PRACTICA No. 2 ANALSIS SENSORIAL (ORGANOLEPTICO)
OBJETIVO: Apreciar los 5 tipos de sensaciones del gusto a través de un mapa de distribución para determinar la localización de los distintos tipos de papilas gustativas, así como el análisis sensorial (cata) de algún derivado de la leche
CONCLUSION: La lenguaes una parte muy importante al realizar un análisis organoléptico ya que en ella tenemos diferentes glándulas que detectan los sabores así como los demás sentidos, como la vista, el tacto, el olfato. Es muy importante conocer que son capaces nuestros sentidos y como la vista y el olfato influyen mucho
















PRACTICA No. 6 DETERMINACION DE pH
Objetivo: conocer el pH dela leche utilizando un potenciómetro, para saber si aceptamos o rechazamos la leche
Conclusión: es muy importante conocer el pH ya que este nos indica si la leche fue manejada con BPM así como también la calidad de esta. Teniendo en cuenta que el pH de una leche normal se debe de encontrar de 6.5 a 6.7. Si el pH obtenido da por arriba de estos rangos nos indica una leche ya fermentada y...