Las ensaladas

ENSALADA

DEFINICION

Es un platillo o preparación que se consume en frio. Interactúa un sazón con la mezcla de elementos ácidos y grasos

Proviene del latín vulgar: “INSALATE” que significahierba salada.

COMPOSICION BASICA DE UNA ENSALADA

• ELEMENTO BASE: Es el elemento que ocupa el 70% del total de los ingredientes que ocupan en la elaboración de la ensalada. Generalmente seutilizan verduras de hoja

• ELEMENTO COOMPLEMENTARIO: Es aquel que difiere del elemento base. (fruto, bulbo, proteína, etc.)

• ADEREZO: Es la preparación que proporciona el saborespecífico a la ensalada (potencializa y unifica los sabores, vuelve homogénea la preparación

CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.

1. SIMPLES

• Cumple la estructura básica de una ensalada

2.TEMPORALES O ESTACIONALES

• Tienen cuatro variedades fundamentales y cada una coordina con cada estación del año.

• Son de origen occidental

• Se rigen por la estructura básica delas ensaladas

• Contienen de cuatro a siente elementos

➢ ENSALADA DE PRIMAVERA

• No deben de ser frescas

• Tienen que ser rehidratantes

• Son de textura crocante yaderezos no pesados

➢ ENSALADA DE VERANO

• Deben ser frescas al 100%

• Son de textura crocante y aderezo no pesado

➢ ENSALADA DE OTOÑO

• Deben de tener una carga enproteína abundante

• Se utilizan verduras en conserva (1 elemento)

• El aderezo debe de mostrar una densidad media y sabor fuerte

➢ ENSALADA DE INVIERNO

• Debe serabundante en proteína

• Son de composición compleja

• Los aderezos son grasos

• Matiz de sabor: salada o dulce

3. ENSALADAS VERDES

• El 90% de su preparación son hortalizasde hoja

• Todas son frescas

• Todas van en crudo

4. ENSALADAS MIXTAS O COMPUESTAS

• Su composición es compleja en cada rubro de la estructura

• Elementos

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