Las especies

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  • Publicado : 28 de abril de 2011
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1 LAS ESPECIAS:
Antiguamente fueron consideradas como auténticos manjares debido a que llegaban alcanzar un precio inalcanzable Su utilicización no era solo en cocina también se emplea en la elaboración de productos de domésticos y se utilizaban como monedas de cambio Hoy en día esta al alcance de toda la población .Las especias son partes secas de plantas que crece en zonas calidas debidoala fuerte irradiación del sol desarrolla gran cantidad de aromas y sabores .La especia resalta y potencia el carácter de cada plato .Al elegir la especia adecuada debemos tener en cuenta sobe todo en la carne y el pescado .

1.1 VARIEDADES DE ESPECIAS:
Pimienta: los granos de pimienta son las bayas de un árbol piper nigrum de la familia de las piperáceas crece en zonas tropicales húmedas losprincipales productores son India y Brasil y el país importador principal es EE.UU.
Según el tipo del tratamiento que se le de al grano obtenemos diferentes tipos:
o Pimienta blanca: Es cuando se recolecta madura se deja macerar con agua y se le quita la piel y aparece el grano blanco ,tiene el aroma mas suave de todos las variedades siendo menos picante
o Pimienta negra: es lapimienta recolectada cuando aun no esta madura al dejarla secar se pone negra y se arruga ,es mas picante y sabrosa que la pimienta blanca
o Pimienta verde: son las bayas sin madurar esterilizadas en salmuera o secadas por congelación su sabor es menos aromatizante y picante que las otras variedades
o Pimienta roja o de sechuan :son las bayas de un árbol asiático .su recolección escuando están maduras y se secan mediante una operación especial .típico de la cocina china
o Pimienta de jamaica: su bayas son gris pardo de 5 mm de grosor de prodecendia asiática y sudamericana .se recoge poco antes de la maduración y se pone a secar siendo el momento optimo donde se desarrolla mas su sabor y aroma .Es muy apropiado para la elaboraciones de repostería y pastelería además deser ideal para conservar y aromatizar carnes y pescados así como para elaborar licores.
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Pimentón: Es originario de México .es el producto resultante de la molienda de de pimientos rojos recolectados maduros, gastronómicamente se utiliza en adobos, estofados, sofrito, elaboración de productos de charcutería como el chorizo y como ingrediente básico en un plato típico de lacocina gallega el pulpo a Feira
*Dependiendo de la calidad se clasifican en:
o Extra
o Semiextra
o De primera
*Dependiendo de su forma de presentación en el mercado pueden ser:
o Pimentón dulce
o Pimentón semidulce
o Pimentón picante

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Páprika: especia del grosor de unos 8 cm delargo su fruto tiene el mismo
nombre su origen es húngaro y es muy parecido la pimentón español aunque de
menor calidad .En la cascarilla encierra las sustancias aromáticas y en su
interior se encuentra la semilla y sustancias picantes .en cocina se utiliza para
dar color y sabor a los platos, también se utiliza para elaboración de goulash ensopas, adobos como condimento en carne y pescados .mas pequeño es el chile
que es muy picante y que se consume verde (pepironi), maduro (guindilla roja) y
molido (cayena o chile)

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Laurel: las hojas del laurel pertenece al árbol de perennifolio de la familia de las lauráceas que crece en la zona del mediterráneo .en cocina su utilización es paraaromatizar su aroma es muy agradable, fuerte, amargo platos diversos como carne, sopas, adobos, guisos y estofados .resulta muy adecuado para hacer las legumbres menos flauteantes

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Clavo: son los capullos de la flor del clavero, son recolectados antes de abrirse y se ponen a secar posteriormente, debido a su forma de clavo se usa para clavetear las hortalizas su color es un negro y...
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