Las grasas

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  • Publicado : 31 de octubre de 2010
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* Las Grasas: Es un término genérico para designar varias clases de lípidos, que es una sustancia viscosa insoluble en agua presente en tejidos animales y vegetales y se forman por la combinación deunos ácidos con la glicerina.

* Composición: químicamente son triesteres de glicerol y ácidos grasos. Pueden ser solidas o liquidas a temperatura ambiente, todo va a depender de su estructura ycomposición.
* Aceite: es un lípido líquido temperatura ambiente
* Grasas: es un lípido solido a temperatura ambiente
El termino lípido se utiliza apara ambos casos .es decir liquido ysolido.
* Función de la grasa o los lípidos:
* Funciona como reserva: Son la principal reserva de energía. ( aportan energía a nuestro organismo )
* Función estructural: protegen lasmembranas, recubren órganos, aislante térmico, nos protege del frio.
* Permiten que absorbamos ciertas vitaminas. (a, d, e, y, k) desde el tubo digestivo.

* Fuentes : Existen dos fuentesprincipales :
* Las de origen animal : las carnes , mantequilla , quesos , leche , nata
* Las de origen vegetal: se encuentran en semillas de planta, (girasol, maíz.). en frutas ( aguacate,aceitunas ) frutos secos (cacahuete , almendra)
De estas semillas se extraen los aceites.

* Clasificación de las grasas :
* Grasas saturadas: son grasas solidas en su mayoría de origen animal. enel mundo de la nutrición no son muy recomendadas ya que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteína (LDL) conocido como colesterol mal, fuentes de estos alimentos son:
* Tocino, manteca, carnes, leche, yogurt entero, salchichas, mantequillas, aceite de palma y de coco, entre muchos otros.
* Grasas insaturadas: Son aquellas que se muestran en forma líquidaa temperatura ambiente, se les conoce como aceite .son las más beneficiosas para el cuerpo humano por su efecto en el colesterol, estas grasas a su vez se dividen en:
* Monoinsaturadas: son...
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