Las placas

Comida prehispánica del golfo de México
La gastronomía de Veracruz es el resultado de la fusión de los ingredientes prehispánicos con los sabores de los condimentos traídos por los españoles a estastierras. Durante su visita a esta ciudad no olvide probar el famoso "pescado a la veracruzana", las tortitas de hueva de lisa, las cazuelas de mariscos, los pulpos a la marinera, el arroz a latumbada, las empanadas de camarón, así como los tamales costeños y de anís. para refrescarse, recomendamos probar los toritos, las glorias, los diablitos y el popo (bebida hecha con cacao y arroz), así comoel exquisito café con leche y el café veracruzano que podrá saborear en lugares como los portales o en la parroquia.
La mayoría de las recetas prehispánicas se fundieron con las tradicionesculinarias de los españoles, lo que dio origen a la actual gastronomía mexicana —con platos como los moles, los pozoles, el guacamole— que es una de las más variadas del mundo por la versatilidad de sabores,colores y olores.
los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brazas y con leña , como es el caso de animales, o colocados sobre comales de barro, cuyomejor ejemplo son las tortillas; hervidos en agua, como algunas verduras, o cocidos al vapor, como ciertos tamales (otros se asaban, con todo y hoja ); muy interesante es el caso de la barbacoa que,en términos generales, se trata de carne envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo, cubierto de tierra, el que previamente se ha calentado con leña, y piedras que absorben ymantienen el calor. (cabe señalar que tanto los tamales —paquetes comestibles envueltos en hoja vegetal— como la barbacoa, son inventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares del mundo, sobre todoen pueblos de la antigüedad. con respecto a esos hornos subterráneos, "así disponen los hotentotes en el áfrica sus sabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes", informa el cocinero...