Las Prácticas Culturales Influyen Sobre La Calidad De La Fruta En Post Cosecha

2° SEMINARIO INTERNACIONAL DE PALTOS. 29 Septiembre – 1 Octubre, 2004. Sociedad Gardiazabal y Magdahl Ltda.Quillota, Chile

LAS PRÁCTICAS CULTURALES INFLUYEN SOBRE LA CALIDAD DE LA FRUTA EN POST COSECHA
Mary Lu Arpaia Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521-0124 Zelda Van Rooyen, J. P. Bower Horticultural Science, School of Agricultural Sciences andAgribusiness, University of Natal, Private Bag X01, Scottsville, 3209, South Africa Peter J. Hofman Maroochy Research Station, Queensland Horticulture Institute, Department of Primary Industries, PO Box 5083, Nambour, 4560, Queensland, Australia Allan B. Woolf HortResearch, Mt. Albert Research Center, Private Bag 92 169, Aukland, New Zealand

La calidad de la palta se relaciona con diversosfactores y puede tener distintos significados en las distintas etapas de la manipulación de la fruta en post cosecha. El consumidor percibe la calidad en términos de apariencia, sabor y precio. Por otro lado, el manipulador de la planta de clasificación y embalaje, el distribuidor y el revendedor pueden percibir la calidad en términos de la facilidad de manipulación, uniformidad de embalaje y ausenciade defectos físicos, fisiológicos y patológicos. En cambio, el productor puede percibir la calidad como la ausencia total de defectos, una óptima distribución de tamaños y la distribución general de calibres. Tradicionalmente se ha puesto poca atención a la optimización de la calidad de la fruta, tanto durante la cosecha como a lo largo de su manipulación hasta que llega al consumidor. Esteartículo examinará el rol del ambiente de pre cosecha y cómo puede afectar la vida de post cosecha de la palta. Esencialmente, los factores de pre cosecha pueden influenciar tanto la tasa de desarrollo como la tasa de maduración de la fruta. Además el ambiente de pre cosecha puede tener un impacto físico sobre la calidad de la fruta: por ejemplo, las cicatrices causadas por el viento o por insectos puedenreducir el porcentaje de fruta en la clasificación comercial. Finalmente, los factores que afectan la susceptibilidad del fruto a presentar desórdenes fisiológicos y patológicos durante la post cosecha son más importantes, pero más difíciles de cuantificar. El árbol del palto vive en un medio ambiente dinámico y por lo tanto, puede responder a cambios ambientales de forma interactiva. Losfactores mencionados en la Tabla 1 no son ni inclu-

MARY LU ARPAIA – FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE POSTCOSECHA

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yentes ni mutuamente excluyentes. Varios ejemplos sirven para ilustrar la interacción entre uno o más factores de pre cosecha sobre la calidad de la fruta enpost cosecha. Tabla 1. Factores de pre cosecha que afectan la calidad de post cosecha de la fruta. Clima/medio ambiente Portainjerto/variedad Diseño de la plantación Prácticas de poda Manejo de plagas Riego Reguladores de Crecimiento Nutrición de la planta

MEDIO AMBIENTE Los factores ambientales incluyen el clima (temperatura, viento y precipitaciones), la calidad del aire y los efectosposicionales, tanto dentro del huerto como dentro del árbol. Elementos como el viento, una precipitación intensa y las heladas pueden causar la pérdida directa de la fruta en la cadena de post cosecha, debido a las cicatrices que causan sobre la fruta; también son perjudiciales la mayor incidencia de patógenos vegetales asociados con condiciones de abundante lluvia, especialmente durante la floración (porejemplo, la antracnosis) y la pérdida de fruta dañada por heladas. Las temperaturas durante el desarrollo del fruto y su maduración pueden afectar también la calidad del fruto, ya sea acelerando o retrasando la madurez hortícola. La forma de la palta también se ve influenciada por el medio ambiente. La fruta que crece bajo condiciones más frías tiende a ser más redondeada que la fruta que...