Las proteinas

PROTEINAS:
Proteína, del griego “ser primero”, es la sustancia que desempeña funciones biológicas en el organismo humano, entre las que se cuenta principalmente la regeneración y la formación detejidos, la síntesis de enzimas, anticuerpos y hromonas, y como constituyente de la sangre, entre otras; forman parte del tejido conectivo y muscular de los animales y de otros sistemas rigidosestructurales. Los órganos del hombre están compuestos fundamentalmente por proteínas y se calcula que existen apreoximadamente 5 millones de tipos con propiedades y características muy especificas.
Se hahecho investigaciones sobre el uso de proteínas no conevncionales para el consumo humano con el fin de poder satisfacer las necesidades de este nutrimiento en las poblaciones de pocos recursos.
LOSAMINOACIDOS:
Estos compuestos se caracterizan por tener en su molecula un grupo amino y un acido carboxílico, de los cuales se conocen mas e 140 que se encuentran en distintos tejidos de origen animal yvegetal, asi como en los microorganismos. De todos estos solo 20 funcionan como monómeros o constituyentes básicos de las proteínas , y que por lo tanto, son de nuestro interés, a su vez , estos 20tienesn las características de ser α- aminoácidos, es decir tanto el amino como el carboxilio se localizan en el carbono α de la molecula, también hay muchas sustancias con estructura β –aminoacido .La mayoría de ellos presenta una estructura que contiene un carboxilio y un grupo amino primario, pero existen dos, la prolina y la hidroxiprolina, que son en realidad iminoacidos por tener un animosecundario que proviene de la ciclizacion de su animo primario. Con excepción de la glicina, todos muestran como minimo un carbono asimétrico que provoca la existencia de dos formas ópticamenteactivas: los D y los L isómeros; sin embargo, la hidroxilisina, la isoleucina, la hipdroxipropolina y la treonina desarrollan cuatro estereosomeros porque contienen dos carbonos asimétricos.
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