Las Proteinas

Las Proteínas
Definición
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P)y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I)
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales  llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerarcomo los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Las proteínas son moléculas complejas imprescindibles para la estructura y función de las células.
Clasificación
Aunque en ocasiones seemplea una clasificación basada en las funciones de las proteínas, con frecuencia se recurre a otros criterios, como su composición y complejidad, que permiten dividirlas en dos grandes grupos:Holoproteínas o proteínas simples. Están formadas únicamente por cadenas polipeptídicas, ya que en su hidrólisis (descomposición en subunidades) sólo se obtienen aminoácidos. Dicho de otra forma: estánformadas exclusivamente por aminoácidos.

Heteroproteínas, proteínas complejas o conjugadas. Además de las cadenas polipeptídicas, están compuestas también por una parte no proteica que se denomina grupoprostético.

Holoproteínas.
Según su estructura tridimensional, las holoproteínas se subdividen en proteínas globulares  (redondeadas, con un alto grado de plegamiento y normalmente solubles)
Entre lascuales tenemos las albuminas y las histonas.

Y Fibrilares (lineales, con una estructura terciaria menos compleja e insolubles). Están por lo general realizan funciones estructurales, entre las cualesestán la queratina el colágeno la elastina y la miosina.

Heteroproteínas.
Según la naturaleza del grupo prostético, las heteroproteínas se clasifican en fosfoproteínas, glucoproteínas,lipoproteínas, cromoproteínas y nucleoproteínas.

Fosfoproteínas. Su grupo prostético es el ácido ortofosfórico. Ejemplos de fosfoproteínas son la vitelina, presente en la yema de huevo, y la caseína, abundante...