Las Verduras
Páginas: 33 (8246 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2011
Investigación
Verduras
Introducción
Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde, excepto los hongos, los cereales, las leguminosas y las frutas. El vocablo verdura no es de carácter científico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra.
El termino verdura es un término que pertenece mas al mundode la alimentación que al de la botánica general. Es un término que tiene un significado muy amplio pues abarca diferentes órganos de plantas muy diversas.
Desde un punto de vista del mundo de la cocina, o de la horticultura, se entiende como verdura a cualquier parte verde de las hortalizas. Las verduras forman parte de las hortalizas, entendiendo por hortaliza cualquier producto que seproduzca en la huerta y que no sea una fruta.
El termino hortaliza es más amplio que el de verdura. Mientras que verdura se debería referir estrictamente a ll que se conoce como “Alimentos de Hoja” y “Tallo Tierno”, las hortalizas serian las hojas, raíces, tallos, frutos, semillas, bulbos, inflorescencias, etc., de vegetales producidos por el hombre para ser consumidos en la mesa, incluidas laslegumbres tiernas.
Así por ejemplo, deberíamos considerar una verdura el apio, del cual nos comemos los tallos y las hojas, o la lechuga, la borraja o la acelga de las cuales nos comemos sus hojas. También consideramos una verdura los coliflores de los cuales nos comemos las flores.
El termino verdura no está bien delimitado y su significado depende del lugar en donde se utiliza el alimento. Así,por ejemplo, deberían considerarse como verduras otras partes de las plantas de color verde que no son tallos, ni hojas, ni inflorescencias, como los guisantes, judías verdes o habas tiernas que son las semillas de las legumbres cuando están verdes. Muchos especialistas de la alimentación y cocineros así los consideran; otros prefieren incluirlos dentro de las hortalizas.
Ciertos talloscomestibles (tubérculos) como las patatas o la yuca, ciertas raíces comestibles como la zanahoria o el rábano y ciertos frutos como la berenjena o el tomate que no son verdes deberían ser considerados estrictamente como hortalizas, sin embargo en otros lugares parecen como otra verdura mas, por lo que los términos verdura y hortaliza, en muchas ocasiones, tienden a considerarse prácticamente comosinónimos.
Ante esta falta de criterio lingüístico, la mayoría de los libros incluyen los alimentos dentro de un término más amplio que engloba a todos ellos y normalmente se mencionan bajo el mismo nombre de verduras y hortalizas.
Historia de las Verduras
El nacimiento de las verduras está ligado a las primeras civilizaciones sedentarias. Al principio el hombre era cazador y recolector. Sealimentaba de presas (animales que cazaba), frutos silvestres, semillas, hojas de plantas silvestres o raíces de estas mismas plantas.
Con el tiempo aprendió a cultivar las tierras, apareciendo posteriormente las grandes culturas de pueblos que vivían junto a los ríos y plantaban cereales árboles frutales, frutas y hortalizas. Comer estos alimentos que ellos mismos cultivaban les posibilitabanmantener una vida sedentaria y disponer de alimentos a lo largo de todo el año.
Las primeras referencias de verduras y hortalizas las tenemos en los escritos que nombran a los antiguos jardines y huertos de Babilonia. Según los dibujos hallados en las tumbas de los egipcios, estos comían verduras y hortalizas en abundancia y entre todas ellas destacaban ajos y cebollas.
La mayoría de lasverduras y hortalizas de Europa proceden de Asia y Extremo Oriente. Fueron introducidas por los árabes cuando conquistaron los países Mediterráneos. De ahí que las verduras y hortalizas forman un grupo de alimentos fundamental dentro de la cocina mediterránea.
Durante la Edad Media, el cultivo de frutas y verduras estaba destinado a alimentar principalmente a las clases más pobres. Los nobles...
Verduras
Introducción
Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde, excepto los hongos, los cereales, las leguminosas y las frutas. El vocablo verdura no es de carácter científico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra.
El termino verdura es un término que pertenece mas al mundode la alimentación que al de la botánica general. Es un término que tiene un significado muy amplio pues abarca diferentes órganos de plantas muy diversas.
Desde un punto de vista del mundo de la cocina, o de la horticultura, se entiende como verdura a cualquier parte verde de las hortalizas. Las verduras forman parte de las hortalizas, entendiendo por hortaliza cualquier producto que seproduzca en la huerta y que no sea una fruta.
El termino hortaliza es más amplio que el de verdura. Mientras que verdura se debería referir estrictamente a ll que se conoce como “Alimentos de Hoja” y “Tallo Tierno”, las hortalizas serian las hojas, raíces, tallos, frutos, semillas, bulbos, inflorescencias, etc., de vegetales producidos por el hombre para ser consumidos en la mesa, incluidas laslegumbres tiernas.
Así por ejemplo, deberíamos considerar una verdura el apio, del cual nos comemos los tallos y las hojas, o la lechuga, la borraja o la acelga de las cuales nos comemos sus hojas. También consideramos una verdura los coliflores de los cuales nos comemos las flores.
El termino verdura no está bien delimitado y su significado depende del lugar en donde se utiliza el alimento. Así,por ejemplo, deberían considerarse como verduras otras partes de las plantas de color verde que no son tallos, ni hojas, ni inflorescencias, como los guisantes, judías verdes o habas tiernas que son las semillas de las legumbres cuando están verdes. Muchos especialistas de la alimentación y cocineros así los consideran; otros prefieren incluirlos dentro de las hortalizas.
Ciertos talloscomestibles (tubérculos) como las patatas o la yuca, ciertas raíces comestibles como la zanahoria o el rábano y ciertos frutos como la berenjena o el tomate que no son verdes deberían ser considerados estrictamente como hortalizas, sin embargo en otros lugares parecen como otra verdura mas, por lo que los términos verdura y hortaliza, en muchas ocasiones, tienden a considerarse prácticamente comosinónimos.
Ante esta falta de criterio lingüístico, la mayoría de los libros incluyen los alimentos dentro de un término más amplio que engloba a todos ellos y normalmente se mencionan bajo el mismo nombre de verduras y hortalizas.
Historia de las Verduras
El nacimiento de las verduras está ligado a las primeras civilizaciones sedentarias. Al principio el hombre era cazador y recolector. Sealimentaba de presas (animales que cazaba), frutos silvestres, semillas, hojas de plantas silvestres o raíces de estas mismas plantas.
Con el tiempo aprendió a cultivar las tierras, apareciendo posteriormente las grandes culturas de pueblos que vivían junto a los ríos y plantaban cereales árboles frutales, frutas y hortalizas. Comer estos alimentos que ellos mismos cultivaban les posibilitabanmantener una vida sedentaria y disponer de alimentos a lo largo de todo el año.
Las primeras referencias de verduras y hortalizas las tenemos en los escritos que nombran a los antiguos jardines y huertos de Babilonia. Según los dibujos hallados en las tumbas de los egipcios, estos comían verduras y hortalizas en abundancia y entre todas ellas destacaban ajos y cebollas.
La mayoría de lasverduras y hortalizas de Europa proceden de Asia y Extremo Oriente. Fueron introducidas por los árabes cuando conquistaron los países Mediterráneos. De ahí que las verduras y hortalizas forman un grupo de alimentos fundamental dentro de la cocina mediterránea.
Durante la Edad Media, el cultivo de frutas y verduras estaba destinado a alimentar principalmente a las clases más pobres. Los nobles...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.