Verduras

La achicoria es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies
CARACTERÍSTICAS 

 Forma: se pueden encontrar dos variedades de achicoria muy diferentes en su aspecto. Una con hojas verdes, delgadas y bordes dentados, y otra con hojas anchas, bordes ondulados y con cogollo, de aspecto similar a una lechuga.  Tamaño: la planta puede alcanzar los 75 cm de altura. 

 Color: existen variedades con hojas que van desde el color verde claro hasta el rojo oscuro (con tonos más claros en las hojas del interior) y todas ellas tienen una nervadura central blanquecina. 

 Sabor: las hojas tienen un ligero sabor amargo, acentuado en las externas más oscuras, si se consumen crudas. El blanqueado es una prácticacomún que se aplica a las achicorias para reducir su amargor, incrementar la ternura de las hojas y su tono blanquecino. Para ello, se les priva de la luz de una a tres semanas durante su cultivo. 
La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, que incluye alrededor de 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos,
CARACTERÍSTICAS 

 Forma: la berenjena esun fruto de forma variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos) según el tipo. 

 Tamaño y peso: una berenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 centímetros de diámetro y de 10 a 30 centímetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares más pequeños a los 300 gramos o más. 

 Color: la piel de la berenjena eslisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja. También hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la más común, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, según lavariedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne. 

 Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo.
La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan
CARACTERÍSTICAS 

 Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargadao achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial "corazón de la alcachofa". 

 Tamaño y peso:el tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremograndes inflorescencias de unos doce centímetros de diámetro cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso de la flor varía según la variedad y el uso culinario, desde menos de cincuenta gramos hasta unos cien gramos o más. 

 Color: hojas y tallo de color verde claro brillante cuando está recién cosechada. 

 Sabor: la carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina, conuna combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce. 
Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas
CARACTERÍSTICAS 

 Forma: la parte de consumo son las pencas o peciolos, una porción de la nervadura central de las hojasy los tallos tiernos. Las pencas son huecas, estriadas y alargadas y terminan en unas grandes hojas verdosas, más pequeñas y blanquecinas en el interior. Tiene numerosas espinas a lo largo del tallo que dificultan su limpieza. 

 Tamaño: el cardo adquiere un gran tamaño y puede alcanzar los 2 metros de altura. 

 Color: las pencas de los cardos silvestres desarrollan un color verde más o...