Leche pasteurizada

ELABORACION DEL VINO
I. OBJETIVOS

II. MARCO TEORICO

El proceso industrial de la elaboración de vino, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes ydespués del proceso mediante la mano de obra calificada, el vino se es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas.
En nuestro país el procesoindustrial de elaboración de vino yace en el siglo XVI. En el Siglo XVII se convierte en un gran exportador de vino y aguardiente de uva para toda el área hispanoamericana. Exportando así en 1630 cercade 20 millones de litros de Vino de uva y produciendo u nos 10 millones de litros al año.
Este proceso de elaboración se hace con la finalidad de que se pueda comprender a la perfección laimportancia del vino en nuestro País, dando a lugar al control de calidad por etapas que este proceso, dándole importancia así también a la mano de obra calificada.
Pudiendo dar sugerencias de mejora para unamayor y mejor productividad

III. MATERIALES
Materia prima e insumos
* Uva
* Agua hervida
* Azúcar
* Acido cítrico y bicarbonato de sodio
* Lavadura
* Clarificantes(albumina de huevo)
* Bisulfito de sodio
Equipos y materiales
* licuadora o pulpeadora
* tela
* botella(dama Juana)
* tacho plástico o de fibra de vidrio
* paletas para batido* balanza
* pH-metro
IV. PROCEDIMIENTO

Preparación de la pulpa
• Selección
Se recolecta o compra la fruta.
• Pesado con cáscara
• Pelado
Se pela la fruta y se pesa nuevamente. Nodeben usarse ni las cáscaras ni las pepas.
• Pesado sin cáscara (Se recomienda pesar la fruta antes y después del pelad).
• Licuado o Prensado
Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervidafría o se prensa manualmente, así se obtiene el mosto.

2. Acondicionamiento y corrección del mosto
En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los tachos de fermentación. Luego se le...