leche saborizada

1. I. PRESENTACIÓN 1.1. Objetivo 1.1.1. Objetivos generales  Aplicar y plasmar los conocimientos teóricos y prácticos desarrollados en diferentes procesos realizados en la planta piloto de lácteos de la Universidad Nacional Agraria la Molina 1.1.2. Objetivos específicos ..  Cumplir con los requisitos establecidos en el reglamento de practicas pre profesionales de la Escuela AcadémicaProfesional de ingeniería Agroindustrial  Fortalecer y aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos a lo largo de la formación profesional  Conocer el manejo adecuado de los equipos, maquinarias, instrumentos de mantenimiento y problemas suscitados durante una jornada de proceso. 1.2. Periodo de Prácticas El periodo de prácticas pre profesionales se realizo en la UNIVERSIDAD NACIONALAGRARIA LA MOLINA. A. PLANTA PILOTO DE LECHE. (UNALM)  Inicio -------------------- 21de enero del 2013  Finalización-------------- 26 de abril del 2013 Logrando acumular 504 horas. 1.3. Institución y Área donde desarrolló sus prácticas Planta Piloto de Leche de la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Áreas de práctica  Área de recepción  Área de ventas  Área de embolsado.  Área de mantequillay helado.  Área de control de calidad.  Área de tratamiento térmico.  Área de yogurt  Área de queso.  Área de almacén 1 y 2. 1.4. Funciones del área donde realizó sus prácticas Las funciones desempeñadas durante el periodo de prácticas preprofesionales en la planta piloto de leche de la Universidad Nacional Agraria La Molina fueron: 1
2.           Limpieza y desinfección deáreas. Comercialización de productos. Control de kardex de materia prima e insumos en el almacén. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios. Análisis físico químico de la materia prima y del producto terminado. Controlar la temperatura y el tiempo durante el proceso de pasteurización y el de incubación. Llenar formatos después de cada proceso de producción. Contabilizar los productos durante laproducción diaria para estimar la producción semanal. Control en el cumplimiento con el programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en todo el proceso de producción. Control de ingreso y salidas de productos de cámara. II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 2.1. Razón Social UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA-PLANTA PILOTO DE LECHE 2.2. Reseña histórica La planta piloto de leche fueconstruida como resultado de un acuerdo del gobierno del Perú y del Real gobierno de Dinamarca firmado el 30 de diciembre de 1964; durante el rectorado de los Ingenieros Orlando Olcese y Carlos Vidalón, en la presencia de los decanos: FerruccioAccame, Antonio Bacigalupo, Francisco Sylvester. Con la finalidad de fortalecer la formación de los profesionales de la Universidad AgrariaLa Molina e incentivarla investigación y el desarrollo del sector. Es una planta de 47 años de antigüedad, orientada a la enseñanza, investigación, capacitación y proyección social. La planta piloto de leche tiene entre sus ventajas el prestigió ganado durante todos estos últimos años en las cuales lanzó al mercado productos inocuos para la salud y de alta calidad, además posee problemas en cuanto a suinfraestructura, equipamiento y capital. 2.3. Actividades que realiza la empresa Las actividades que se realizan en la planta piloto de la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA son principalmente derivados lácteos. La planta piloto dela UNALM es un centro de producción dedicada principalmente a la elaboración de derivados lácteos (leche fresca pasteurizada, yogurt; natural y frutado; yogurt probiótico: Biofrutado, Bio real y Bio; Mantequilla; Leche achocolatada; Queso fresco; ricota, mozzarella y helados) y así mismo ala comercialización de estos. Servicios que presta la planta piloto de lácteos La planta piloto presenta los siguientes servicios previa solicitud al jefe de producción.  Elaboración y experimentación de productos lácteos por parte de tesistas previa solicitud al jefe encargado de...