Leche saborizada

AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LECHE SABORIZADA
Tecnología de Lácteos
(Trabajo de Investigación)

LECHE SABORIZADA

LECHE PASTEURIZADA
I. Proceso
2.1. Diagrama de Flujo

Agua Caliente | | Azúcar | | Jugo de Fruta | | Leche en polvo desnatada |↓ | | ↓ | ↓ | | ↓ |
| | | | | ↓ | | | | | |
| MEZCLADO | |
| |
| Leche Pura | → | | | | |
| ↓ | |
| BATIDO | |
| ↓ | |
| FILTRADO | |
| ↓ | |
| CLARIFICADO | |
| | | |
| Crema | | → | | |
| | | | | |
| | | | | |
| Aditivos | | → | | |
| | | | | |
↓ |
| HOMOGENIZADO | |
↓ |
| PASTEURIZADO ||
↓ |
| REFRIGERADO | |
↓ |
| ALMACENADO | |
↓ |
| LLENADO | |
↓ |
| COMERCIALIZACIÓN | |
↓ |
| ALMACEN DE REFRIGERACIÓN | |

2.2. Descripción Del Proceso
a. Azúcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados con el jugo de fruta que se desea procesar.
b. Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde eltanque de almacenamiento hasta el tanque mezclador.
c. La mezcla homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurización de alta temperatura (UHT) para su pasteurización y enfriamiento. Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en la mezcla,  haciendo un producto higiénico y seguro para beber.
d. Después de su enfriamiento, la mezcla escolocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente.
e. Luego la mezcla fluye dentro de la máquina llenadora que está ubicada por debajo del tanque colector. Esta máquina rellena, sella y pone la fecha en las cajas automáticamente.
f. Las cajas son selladas y son trasladadas dentro del almacén de refrigeración a través de un transportador donde ellos permanecerán hasta sucomercialización.

II. DESCRIPCIÓN DE PLANTA
3.3. Materia Prima
a. Insumos
* Leche pura.
* Jugo de fruta.
* Azúcar.
* Leche en polvo desnatada.
* Aditivos.
b. Materiales
* Cajas para envase

3.4. Maquinaria Y Equipo
MAQUINARIA | CANTIDAD | MAQUINARIA | CANTIDAD |
Filtro | 1 | Tanque saborizante | 1 |
Bomba descargadora | 1 | Tanque contenedor decrema | 1 |
Intercambiador de calor | 2 | Tanque contenedor de jugo | 1 |
Mezcladora | 2 | Bomba de alimentación | 1 |
Tanque mezclador | 5 | Tanque contenedor del producto | 5 |
Bomba | 2 | Máquina rellenadora | 4 |
Clarificador | 1 | Sistema CIP | 1 |
Tanque de equilibrio | 1 | Sistema transportador de cajas | 1 |
Bomba de transferencia | 1 | Sistema de pasteurización (UHT) | 1 |Homogenizador | 1 | | |

3.5. Distribución De Planta



III. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE SABORIZADA
Las alteraciones de las leches saborizadas se deben a la formación de gas, la multiplicación de mohos, espesamientos, u otras causas menos frecuentes.
* La formación de gas:
Puede ser suficiente para producir el abombamiento del envase. Se debe a la presencia de levaduras quefermentan la sacarosa. La especie que se encuentra con más frecuencia se denomina Torulopsis globosa (células esféricas).
Excepcionalmente, los coliformes que se desarrollan en medios con un 40 -45% de azúcar pueden producir una alteración gasógena de las leches insuficientemente enriquecidas en sacarosa.
* Los mohos:
Forman “botones” en la superficie o en el interior del producto. Sudesarrollo es lento en los recipientes bien llenos, es más abundante en aquellos que contienen un apreciable volumen de aire porque el oxígeno favorece mucho su multiplicación.
Algunos mohos forman solamente manchas, sin modificar la viscosidad; otros, secretan proteasas que coagulan la leche alrededor de las zonas de cultivo. En este caso, el volumen del botón aumenta incluso cuando los mohos han...