Leche Saborizada

LECHES SABORIZADA

Es el producto obtenido a partir de la lecha higienizada a la cual se le agregan productos lácteos, ingredientes y aditivos permitidos.

Clases de leches saborizadas
* Entera
* Semidescremada
* Descremada

CARACTERISTICAS FISICO- QUIMICAS

GRASA | 2.5% |
SNG | 7% |
ACIDEZ | 0.12- 0.16% |
FOSFATASA | NEGATIVO |
PEROXIDASA | POSITIVA |

Ingredientespermitidos
Leche entera proveniente de vacas sanas, leche en polvo, leche condensada, crema de leche, mantequilla, extracto de malta, derivados del cacao, azucares, jugos o concentrados de frutas.
Los aditivos permitidos son acidulantes, colorantes, estabilizantes, emulsificantes y saborizantes.

Condiciones especiales de la leche Saborizada

* Debe de estar exenta de grasa provenientede animales
* Exenta de sustancias toxicas y residuos de drogas y medicamentos
* Exenta de residuos de plaguicidas

La leche Saborizada debe denominarse en su rotulo, según la clase a la que pertenece, seguido del proceso higienizado y con el nombre del saborizante usado.
Por ejemplo: La leche Saborizada entera pasterizada con sabor a vainilla.
Si se utiliza extracto de malta elrotulo dirá: Leche malteada entera pasterizada con sabor a fresa.

Clasificación de las leches saborizadas

1. Leches con frutos naturales
* Extracto de frutas
* Pulpas de frutas
2. Leches con sabores aromatizados
* A frutas
* Vainilla, nata.
3. Leche con agregado
* Con chocolate o chocolatada
* Con café.
* Con malta
4. Leches conespecies
* Hierbas aromatizantes
* Especies, canela, nuez moscada, miel.
5. Leches Carbonatadas
* Con sabores y/o pulpas
6. Leches con suero
* Liquido
* En polvo
7. Leches dietéticas
* Con edulcorantes no calóricos.

INGREDIENTES LACTEOS

* Leche entera, semidescremada, descremada.
* Leche en polvo
* Leche condensada
* Crema deleche
* Mantequilla
* Suero en polvo

Estos ingredientes son los que proporcionan la grasa y los sólidos no grasos, deben ser ingredientes de muy buena calidad físico-química y bacteriológica, libre de olores y sabores no propios de la leche. Ya que algunos de estos ingredientes pueden dar sabores a cocido, a rancio, a oxido, que pasan lógicamente a la leche saborizada.

INGREDIENTESNO LACTEOS

* Extracto de jarabe de malta
* Derivados del cacao
* Derivados del café
En la mayoría de los casos se utiliza cocoa en lugar de chocolate para dar el sabor, aunque hay algunas industrias que utilizan polvos especiales y jarabes de chocolate con el objeto de tener su propio producto.

EDULCORANTES
Generalmente se utilizan con el objeto de dar dulzura y en generalmejorar la textura del producto, los principales son:

* Sucrosa
* Glucosa
* Maltodrextrina
* Azúcar invertida

Lógicamente hay que considerar su poder edulcorante con relación al azúcar y su capacidad de producir un producto con muy alta viscosidad.

ACIDULANTES

Se permite la adición de: acido acético, fosforito, fumarico, láctico, maltico, tartarico, agregados en cantidadesmínimas indispensables para lograr el efecto deseado.

ESTABILIZANTES Y/O EMULSIFICANTES

ESTABILIZANTES: su función principal es evitar la separación de los componentes de la leche saborizada y evitar la sedimentación excesiva de las partículas, además impartir viscosidad al producto. Los productos mas utilizados son las gomas guar, arábiga, karaya, xantan, gelatinas, alginatos de sodio, CMCy pectona.

EMULSIFICANTES: Ayudan a mantener la grasa en emulsión dándole al producto mayor ricura, algunos utilizados son: El propilenglicol, los mono y digliceridos.

SABORIZANTES
Se pueden utilizar: Frutas frescas, frutas congeladas, pulpas, concentrados y extractos especiales, sabores naturales y/o artificiales, vainilla, nata, fresa, uva.

COMPOSICIÓN DE LAS LECHES SABORIZADAS...