Leche

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  • Publicado : 13 de marzo de 2012
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La lactancia materna es la mejor forma de alimentación para un bebe durante los primeros seis meses de vida ya que aporta gran cantidad de nutrientes que son indispensables para crecer de forma saludable, es de gran importancia hacer un llamado a las madres para que sean realmente consientes ya que favorece su crecimiento, maduración y favorece su salud, muchos de los nutrientes se encargan deproteger mientras su sistema inmunológico termina de madurar. Se ha comprobado que los niños bien amamantados tienen menos infecciones gastrointestinales, respiratorias y urinarias. En las madres acelera la recuperación y la modificación del útero además reduce principalmente el riesgo de contraer cáncer de mama y de ovario.

La leche es la secreción natural de las glándulas mamarias.
Existenvarios tipos de leche, pero de todas, la LECHE MATERNA es la mejor y además juega un papel fundamental en la nutrición, desarrollo, crecimiento y aporta defensas al bebe. Además de que el lazo afectivo de estar amamantando le permite al bebe un mejor desarrollo psíquico y por lo tanto físico.
El tiempo que se debe dar la lactancia materna, todavía se encuentra en controversia hay diferencias decriterios establecidos por diferentes asociaciones pediátricas, pero un termino entre 3, 6 y 9 meses se considera razonable, siempre y cuando no existan factores asociados que modifiquen este criterio.
En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la LECHE DE VACA y a esta nos referiremos en los siguientes párrafos.
La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas,lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.
Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.
La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.
Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.
Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremos mas adelante.
Entre las vitaminas queencontramos en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.
Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.
Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.
En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca.
El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aromaproviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la caseína.
La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.
A la leche la podemos clasificar en 4 grupos :
Modificada:
Se ha cambiado el contenido de grasas o proteínas o azúcares.
Se ha adicionado vitaminas yminerales.
No Modificada:
Leche entera de vaca pasteurizada.
Con Saborizante:
Se ha adicionado saborizantes y azúcar.
Formulas Lácteas:
Se prepara a partir de leche en polvo que se le extrajo la grasa y se le adiciona grasa vegetal y agua.
Por su contenido de grasa a la leche la podemos clasificar así:
LECHE Liquida:
LECHE entera | 30 a 35 g. de grasa por litro. |
LECHE parcialmentedescremada |     28 a 29 g. de grasa por litro. |
LECHE semidescremada |    16 a 18 g. de grasa por litro. |
LECHE descremada |      - de 16 g. de grasa por litro. |
LECHE en Polvo:
LECHE entera   | + de 24% de grasa por litro. |
LECHE parcialmente descremada   | 8 a 24 % de grasa por litro. |
LECHE descremada   | - de 8 % de grasa por litro. |
En el mercado podemos encontrar un extensosurtido de características, presentaciones, marcas y precios.
LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a 132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.
LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual...
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