Leche

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CUESTIONARIO
Con un diagrama de bloques describa el método empleado en la práctica (anexe una hoja).

Si el porcentaje de almidón que obtuvo en su práctica está entre 80 a 85 % es un buenrendimiento de almidón. ¿Qué porcentaje obtuvo? .Discuta sus resultados.
El porcentaje obtenido de almidón en la práctica fue de 79.2%, lo cual nos indica que nuestro porcentaje de almidón no alcanza elrango para considerarse que el almidón tiene un buen rendimiento. Lo cual nos está indicando que la harina de trigo empleada en la práctica posiblemente no es de buena calidad o posiblemente no se obtuvobien el gluten de trigo ocasionando que el porcentaje de almidón no alcanzara el rango deseado.
¿Sería conveniente obtener almidón comercial con esta metodología? discuta su respuesta.
Consideramosque no sería conveniente la obtención de almidón por este método ya que en la práctica se trabajo con una pequeña cantidad de harina y aun así fue tardado y no se obtuvo un porcentaje de almidón queestuviera dentro del porcentaje recomendado. Esta metodología no la recomendaríamos para que se empleara para la obtención de almidón en grandes volúmenes ya que sería muy tardado y laborioso, porlo que se requeriría de maquinaria ya sea para el mezclado, amasado y para estar realizando los enjuagues necesarios hasta obtener gluten libre de almidón, además se estaría gastando un volumen denagua mucho mayor .
¿Sería adecuado usar esta harina de trigo para la fabricación de pan semi-mecanizado?
Analizando los datos obtenidos en la práctica se pudo observar que la harina empleada cuentacon un porcentaje de gluten húmedo de 29.06 y un porcentaje de gluten seco de 19.8 y con un porcentaje de proteína de 11. Lo que al comparar con el cuadro de grados de calidad y límites endeterminaciones químicas para harinas de trigo de la norma oficial mexicana. En la cual nos dice que la harína grado 1 es para panificación y debe tener una humedad máxima de 14%, un contenido de proteína mínimo...
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