Leche
Páginas: 9 (2006 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2009
INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se mencionaran los m'todos utilizados en la leche para que pueda ser envasada tales como la higienizaci'n, pasteurizaci'n, ultra pasteurizaci'n y esterilizaci'n.
La higienizaci'n menciona en su definici'n que es el proceso en donde la leche es tratada t'rmicamente para asegurar la destrucci'n de microorganismos pat'genos que se puedan encontrar en laleche.1
La higienizaci'n es importante ya que por medio de ella podemos estar seguros que estamos consumiendo una leche que no nos causara da'o y as' puede nuestro organismo puede aprovecharlo y adquirir todos los nutrientes para que nuestro organismo funcione adecuadamente.
La pasteurizaci'n es uno de los m'todos m's comunes de conservaci'n de los alimentos que mediante un calentamientodestruye los microorganismos y las enzimas que los da'an. El tratamiento t'rmico requerido no es 'nico ya que se pueden emplear varias condiciones de tiempo-temperatura para lograr el objetivo, pero se prefieren los de altas temperaturas y cortos tiempos. Seguidos de un descenso brusco de temperatura, para garantizar la eficiencia del procedimiento.
La ultra pasteurizaci'n es tambi'n conocida por lassiglas UHT (Ultra High Temperature) y UAT (Ultra Alta Temperatura), es un proceso t'rmico para obtener esterilidad comercial en alimentos como la leche, sin cambiar su sabor ni sus propiedades nutricionales.
La esterilizaci'n significa la eliminaci'n de toda forma de vida de un medio o material, lo que se lleva a cabo generalmente por medios f'sicos como filtraci'n, o muerte de los organismos porcalor, productos qu'micos u otra v'a.
Estos procesos son importantes para el tratamiento de la leche y as' poder tener muchas formas para consumirlas y estar seguros que estamos consumiendo un alimento tratado y poder tener la seguridad de aprovechar al M'ximo? agregale mas a mi no me gusto mucho si puedes cambiale algunas cosas o agregale mas salep
Higienizaci'n de la leche
Se definecomo el conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes en la leche.
La higienizaci'n debe ser considerada como un paso mas dentro del proceso total de la fabricaci'n de cualquier producto derivado de la leche, por lo tanto, debemos esforzarnos para hacerla en forma eficiente y as' contribuir a alcanzar una calidad superior en los productos aobtener.
Hay que hablar entonces de leche higienizada por esto cuando hablamos de alcanzar una buena higiene en la leche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde el principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento antes de ser transformada, para poder evitar as' contaminaciones con agentes:
-f'sicos.
-microbiol'gicos.
-qu'micos.
Siempre que tengamos leche demala calidad higienica, los productos nunca ser'n de buena calidad, pero si esta calidad es mejorable, a trav's de una correcta higienizaci'n. Lo 'ptimo seria contar con leche de buena caidad para obtener un producto de buena calidad.
M'todos de higinizaci'n tamizado: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos, etc.; tambi'n se utilizancoladores met'licos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque sino agravan el problema de contaminaci'n.
Filtraci'n: de esta manera se puede usar para separar part'culas de menor tama'o. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cil'ndricos, en forma de embudo o de plato y pueden ser de tela, algod'n, fibra sint'tica, etc.
Centrifugaci'n: se somete la lechea la acci'n de la fuerza centrifuga.
LA PASTEURIZACION DE LA LECHE
Uno de los m'todos m's comunes de conservaci'n de los alimentos es mediante un calentamiento que destruye los microorganismos y las enzimas que los da'an. El tratamiento t'rmico requerido no es 'nico ya que se pueden emplear varias condicones de tiempo-temperatura para lograr el objetivo, pero se prefieren los de altas...
En el siguiente trabajo se mencionaran los m'todos utilizados en la leche para que pueda ser envasada tales como la higienizaci'n, pasteurizaci'n, ultra pasteurizaci'n y esterilizaci'n.
La higienizaci'n menciona en su definici'n que es el proceso en donde la leche es tratada t'rmicamente para asegurar la destrucci'n de microorganismos pat'genos que se puedan encontrar en laleche.1
La higienizaci'n es importante ya que por medio de ella podemos estar seguros que estamos consumiendo una leche que no nos causara da'o y as' puede nuestro organismo puede aprovecharlo y adquirir todos los nutrientes para que nuestro organismo funcione adecuadamente.
La pasteurizaci'n es uno de los m'todos m's comunes de conservaci'n de los alimentos que mediante un calentamientodestruye los microorganismos y las enzimas que los da'an. El tratamiento t'rmico requerido no es 'nico ya que se pueden emplear varias condiciones de tiempo-temperatura para lograr el objetivo, pero se prefieren los de altas temperaturas y cortos tiempos. Seguidos de un descenso brusco de temperatura, para garantizar la eficiencia del procedimiento.
La ultra pasteurizaci'n es tambi'n conocida por lassiglas UHT (Ultra High Temperature) y UAT (Ultra Alta Temperatura), es un proceso t'rmico para obtener esterilidad comercial en alimentos como la leche, sin cambiar su sabor ni sus propiedades nutricionales.
La esterilizaci'n significa la eliminaci'n de toda forma de vida de un medio o material, lo que se lleva a cabo generalmente por medios f'sicos como filtraci'n, o muerte de los organismos porcalor, productos qu'micos u otra v'a.
Estos procesos son importantes para el tratamiento de la leche y as' poder tener muchas formas para consumirlas y estar seguros que estamos consumiendo un alimento tratado y poder tener la seguridad de aprovechar al M'ximo? agregale mas a mi no me gusto mucho si puedes cambiale algunas cosas o agregale mas salep
Higienizaci'n de la leche
Se definecomo el conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes en la leche.
La higienizaci'n debe ser considerada como un paso mas dentro del proceso total de la fabricaci'n de cualquier producto derivado de la leche, por lo tanto, debemos esforzarnos para hacerla en forma eficiente y as' contribuir a alcanzar una calidad superior en los productos aobtener.
Hay que hablar entonces de leche higienizada por esto cuando hablamos de alcanzar una buena higiene en la leche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde el principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento antes de ser transformada, para poder evitar as' contaminaciones con agentes:
-f'sicos.
-microbiol'gicos.
-qu'micos.
Siempre que tengamos leche demala calidad higienica, los productos nunca ser'n de buena calidad, pero si esta calidad es mejorable, a trav's de una correcta higienizaci'n. Lo 'ptimo seria contar con leche de buena caidad para obtener un producto de buena calidad.
M'todos de higinizaci'n tamizado: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos, etc.; tambi'n se utilizancoladores met'licos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque sino agravan el problema de contaminaci'n.
Filtraci'n: de esta manera se puede usar para separar part'culas de menor tama'o. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cil'ndricos, en forma de embudo o de plato y pueden ser de tela, algod'n, fibra sint'tica, etc.
Centrifugaci'n: se somete la lechea la acci'n de la fuerza centrifuga.
LA PASTEURIZACION DE LA LECHE
Uno de los m'todos m's comunes de conservaci'n de los alimentos es mediante un calentamiento que destruye los microorganismos y las enzimas que los da'an. El tratamiento t'rmico requerido no es 'nico ya que se pueden emplear varias condicones de tiempo-temperatura para lograr el objetivo, pero se prefieren los de altas...
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