Leche

1. SISTEMAS DISCONTINUOS
PASTEURIZACIÓN ARTESANAL: menos de 50 litros/día
Hablamosde pasteurización artesanal cuando en el proceso seprivilegia la mano de obra sobre la mecanización. Con recursosescasos se puede realizar la pasteurizacióntradicional,incluso prescindiendodela electricidadyelempleodeembalajes.Solose requiere de una olla y de untermómetro. El procesos e limita acalentarlalecheafuegodirectobajoagitaciónconstante oen bañoMaría,cuidandoqueseelevelatemperaturade la leche a 65ºC y manteniendoesta temperatura por 30 minutos,a este procedimiento sele denomina también“pasteurización lenta”, y fue desarrollado para pasteurizar lechedecabra,sinafectarsusdelicadascaracterísticasorganolépticas.Elinconvenientedelapasteurizaciónsinemplearembalaje,consisteenqueexistelaposibilidadderecontaminación posterior a la pasteurización originado por la manipulación de los recipientes empleados, lo que es posible minimizar con el empleo dela refrigeración delproductopasteurizadohastasuconsumo.Esteprocedimientoesempleado,porejemplo,porunaasociacióndeganaderos en Tocache, Departamento de San Martín, para colocar volúmenes diarios de hasta 1,000 litros, al atender el Programas SocialMunicipal de su localidad.
PASTEURIZACIÓN ARTESANAL EN BOLSA: Microplantas de menos de 500 litros/día. Este proceso nos permite con pocos recursos introducirnosenlacomercializacióndelechepasteurizadaen bolsas plásticas, para proveer a los Programas Sociales; veamos cómo podemos iniciarnos:
Materiales:
* Leche
* Bolsas de polietileno
* Medidor (litro, medio o un cuarto)
* Selladora* Olla de aluminio para 50 litros
* Cilindro de petróleo de fierro galvanizado cortado porlamitad.
* Cocina (leña, carbón, kerosene, eléctrica, gas u otra)
* Termómetro lácteo.Procedimiento:
1.-Recepción.-Laleche se pesa, se analiza y se procesa inmediatamente o se conserva a 4 ºC para suutilización posterior. Se determinalaacidezparaevaluarelgradodedeterioroque ha sufrido...