leche

RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS
Esta prueba también denominada Recuento Estándar en Placa (REP), permite conocer el número de microor-ganismos como unidades formadoras de colonias (UFC), queson capaces de reproducirse y crecer en un ambiente aerobio a 30 °C durante 72 h. Con este dato podemos evaluar el nivel de higiene del tambo, pero no aporta datos del origen de las bacteriasencontradas.

RECUENTO DE MICROORGANISMOS COLIFORMES
De la misma manera que sucede con los otros recuentos, los puntos de corte varían entre países siendo el va-lor de referencia en nuestro medio 100UFC/mL.
Estos microorganismos se encuentran en el medio ambiente en general pero provienen del interior del intes-tino de los seres vivos y son indicadores de contaminación con materia fecal. Supresencia en la leche se debe a un mal manejo higiénico del tambo, es decir, ordeñe de ubres sucias, ingreso de bosta o barro al sistema de leche, etc. Está claro que, cuando mayor sea la suciedad de lasubres al ingresar a la sala de ordeñe mayor será la probabili-dad de que esta suciedad alcance la leche.

RECUENTO DE MICROORGANISMOS TERMODÚRICOS
El recuento de termodúricos también se llama Recuentode Microorganismos luego de la Pasteurización de Laboratorio (RPL) y mide el número de bacterias que son capaces de sobrevivir una temperatura de 63 °C durante 30 minutos. Cuando el RPL aumenta sesospecha que la leche del tanque se encuentra contaminada por bacterias que provienen del medio ambiente y que no son eliminadas correctamente de la máquina de ordeñar por fallas en el sistema delimpieza.
Los valores de referencia en nuestro medio son 200 a 300 UFC/mL y valores superiores son un llamado de atención.

DETERMINACIÓN Y RECUENTO DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS
Teóricamente se consideracualquier bacteria aislada en un cultivo de tanque puede provenir de una infección intramamaria. Sin embargo, es sabido que la probabilidad de que el aislamiento obtenido a partir de una muestra de...