Lecturas mexicanas

Anuario de Estudios Americanos, 68, 1, enero-junio, 381-389, Sevilla (España), 2011 ISSN: 0210-5810

Crónicas

Comer en tiempos de guerra: de la Independencia a la Revolución Mexicana
Zacatecas, México, 19 y 20 de agosto de 2010 En el marco de la conmemoración del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana, la Universidad Autónoma de Zacatecas «FranciscoGarcía Salinas», el Consejo Zacatecano de Ciencia y Tecnología y el Instituto Zacatecano de Cultura «Ramón López Velarde», convocaron el simposio Comer en tiempos de guerra: de la Independencia a la Revolución Mexicana. Realizado los días 19 y 20 de agosto de 2010, este evento buscó profundizar en las tradiciones y símbolos identitarios asociados a una forma de ser y percibir la vida Con este propósito,diversos especialistas en los campos de la historia y la antropología, abordaron el análisis de la producción e intercambios de materias primas, herencias culturales y mestizaje, técnicas y elaboración de alimentos en el periodo que transcurrió entre el inicio de la Independencia (1810) y el de la Revolución (1910) en México. Por la naturaleza del tema, algunos trabajos echaron mano deantecedentes en la época prehispánica y novohispana y de continuidades en el siglo XX, sin perder el objetivo de mostrar la importancia del XIX, tan cargado de posturas nacionalistas, mudanza política, conflictos militares pero, sobre todo, de la inaplazable necesidad de comer, en la guerra o en la paz, en la ciudad y en el campo, en la opulencia o en la miseria. ¿Cómo se resolvió esa exigencia? Losescenarios de México son diversos: desde selvas tropicales en el sureste hasta desiertos ingentes en el norte, el territorio se despliega en litorales, riveras, montañas, planicies, dando como resultado soluciones múltiples para la obtención y la preparación de la comida. El contexto geográfico, sin duda, es un elemento fundamental en el análisis; pero la guerra, el desabastecimiento, el abandono de 381CRÓNICAS

las actividades productivas, la obstrucción de circuitos comerciales y rutas de comunicación, jugaron un papel preponderante para moldear patrones culinarios y momentos de estrechez, dejando como única alternativa sobrevivir con lo existente en el entorno. Este simposio mostró los efectos diferenciados de la lucha armada en el territorio mexicano y su peso en la gastronomía de cadaregión. En las áreas estratégicas para el paso de los ejércitos, la población sufrió, con mayor crudeza, el desabastecimiento o la destrucción de de comunidades, haciendas, pueblos y ciudades, al grado de alterar los sistemas de trabajo agrícola y ganadero, el acopio y distribución de bienes alimenticios. En otras palabras, los acontecimientos que dieron vida al México Independiente y al Méxicocontemporáneo, ejercieron un poderoso efecto en la vida local, moldeada a lo largo de cientos de años a partir del aprovechamiento del entorno y su transformación en la comida de la población rural y urbana. No obstante las dificultades de esa realidad, hubo respuestas frente a la escasez. Las memorias del simposio tienen como objetivo plantear una visión panorámica de las prácticas alimenticias,productos y expresiones socioculturales, en las diferentes cocinas regionales de México. Para ello, destacados investigadores aportaron trabajos desde una perpectiva específica de las regiones mexicanas. En torno a Sonora, Sinaloa y Baja California, Ernesto Camou Healy, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C., presentó «Algunas hipótesis sobre alimentación y cultura en elnoroeste durante el 382
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HISTORIOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA AMERICANISTAS

siglo XIX», en donde resalta la identificación de esa región con el consumo de carne de res seca, así como de pescado y marisco procedente de tan amplio litoral. Las dificultades en esa centuria procedieron no de la gesta independentista sino por la guerra contra los...