LEGUMINOSAS MONOGRAFIA

INDICE TOC \o "1-4" \h \z \u INTRODUCCION PAGEREF _Toc433804670 \h 3I.HISTORIA DE LAS LEGUMBRES PAGEREF _Toc433804671 \h 4II. PRINCIPALES LEGUMBRES PAGEREF _Toc433804672 \h 51. Composición PAGEREF _Toc433804673 \h 61.1. Proteínas PAGEREF _Toc433804674 \h 61.2. Hidratos de carbono PAGEREF _Toc433804675 \h 61.3. Fibra dietética PAGEREF _Toc433804676 \h 71.4. Micronutrientes PAGEREF _Toc433804677\h 81.5. Lípidos PAGEREF _Toc433804678 \h 8III. CONDICIONES PAGEREF _Toc433804679 \h 81. Precauciones PAGEREF _Toc433804680 \h 82. Forma de preparación de la legumbre PAGEREF _Toc433804681 \h 93. Sociología de su consumo PAGEREF _Toc433804682 \h 104. Consumo mundial PAGEREF _Toc433804683 \h 10IV. IMPORTANCIA DE LAS LEGUMBRES PAGEREF _Toc433804684 \h 111. Contribución de las legumbres al suministrode proteínas (g/persona/día) y energía (Kcal/persona/día) en el mundo y en distintas regiones. PAGEREF _Toc433804685 \h 12V: CASO PRÁCTICO PAGEREF _Toc433804686 \h 14 1. Inoculación de leguminosas con Rhizobium PAGEREF _Toc433804687 \h 141.1. Introducción y Antecedentes PAGEREF _Toc433804688 \h 151.2. Fijación biológica del nitrógeno. PAGEREF _Toc433804689 \h 161.2.1. Potencial de la asociaciónrhizobium-leguminosa PAGEREF _Toc433804690 \h 161.2.2. Los simbiotes PAGEREF _Toc433804691 \h 171.3. Simbiosis rhizobium-leguminosa PAGEREF _Toc433804692 \h 171.3.1. Inoculación PAGEREF _Toc433804693 \h 182. Un alimento ideal para diabéticos PAGEREF _Toc433804694 \h 203. Líderes del mercado español PAGEREF _Toc433804695 \h 21VI: BENEFICIOS PAGEREF _Toc433804696 \h 221. Propiedades nutricionalesPAGEREF _Toc433804697 \h 222. Características nutricionales PAGEREF _Toc433804698 \h 233. Consejos PAGEREF _Toc433804699 \h 23VI. BENEFICIOS NUTRICIONALES PAGEREF _Toc433804700 \h 23VII. PROPIEDADES TERAPÉUTICAS PAGEREF _Toc433804701 \h 24CONCLUSIONES PAGEREF _Toc433804702 \h 25BIBLIOGRAFIA PAGEREF _Toc433804703 \h 26
INTRODUCCIONLas leguminosas figuran entre los primeros productos alimenticios quefueron cultivados por el hombre. Las primeras “culturas permanentes”, como son conocidas, pudieron evolucionar de comunidades cazadoras- recolectoras a pueblos con una incipiente agricultura gracias a las legumbres. Se han encontrado restos de su cultivo asociados al desarrollo de la agricultura desde el Mediterráneo a la India, así como en el Nuevo Mundo.
Las leguminosas son  plantas quepertenecen a la Familia  Fabaceae, que se distinguen por producir frutos tipo vainas que contienen semillas en su interior. Representan una vasta familia de plantas, incluyendo más de 600 géneros y más de 13.000 especies.  
Las legumbres son leguminosas anuales que producen entre 1-12 granos o semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una vaina. Según la FAO, el término "legumbres" se limitaa las plantas que se cultivan únicamente para obtener el grano (o semilla) seco. En esta denominación se excluyen los cultivos cosechados verdes para alimento (denominados verduras), así como los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite (denominados semillas oleaginosas) y los cultivos leguminosos que se utilizan exclusivamente para fines de siembra. El término “legumbres”también se utiliza para referirse a las semillas secas comestibles derivadas de estas plantas. 
En el año 2013, la producción mundial de legumbres se situó en 73 millones de  toneladas (FAOSTAT, 2013). El mayor productor de legumbres secas fue India con 18,3 millones de toneladas, seguido por Canadá con 6,1 millones de toneladas.
En el año 2011 el consumo per cápita (Kg/persona/año) mundial delegumbres fue igual a 6,8 Kg/año/persona (equivalente a 18,6  g/persona/día). Para los países menos desarrollados este consumo fue igual a 10,9 Kg/persona/año; mientras que el consumo per-cápita de la Unión Europea fue igual a 2,9 Kg/persona/año. Los principales países consumidores de legumbres son Níger, Rwanda y Emiratos Árabes Unidos.
I.HISTORIA DE LAS LEGUMBRESLas legumbres tienen diversos...