leguminosas
Páginas: 7 (1554 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2015
LEGUMINOSAS
Las leguminosas, gracias a su capacidad para captar el nitrógeno molecular gaseoso, producen semillas con una gran cantidad de proteínas, que son los compuestos estructurales de las células vivas. Casi en cada región del mundo existe alguna leguminosa de importancia básica en la dieta: fríjol, haba, papas, lenteja, alubia, chícharo, garbanzo, etc. Las leguminosas no son tansignificativas en países prósperos donde abundan la carne y los productos lácteos o en aquellas regiones del mundo pobladas por pescadores y cazadores o por pastores que tienen a su disposición abundante proteína animal, aunque en realidad estos grupos forman una parte pequeña de la población mundial y la gran mayoría de los seres humanos depende de alguna o varias leguminosas como fuente importante deproteínas. En nuestro país es el frijol la leguminosa de más importancia.
Esta familia es más numerosa que la de las gramíneas, 15 mil especies, se diferencian de otras familias por rasgos morfológicos importantes, como frutos contenidos en una vaina o legumbre y flores de variado tamaño y vistosidad. Entre la leguminosas más usadas en Chile están: Alfalfa, Tréboles, Lotera o Alfalfa chilota, Se lesllama dicotiledóneas porque su semilla posee dos cotiledones.
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS
Las leguminosas denominadas también "legumbres" son alimentos con un gran aporte nutritivo. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen: frijol, garbanzos, lentejas, arvejas. La soja también es una leguminosa de gran interés ennutrición. Es el alimento de origen vegetal con mayor contenido en proteína altamente disponible. Las leguminosas contienen proteínas de alta calidad. También tienen una importante cantidad de fibra dietética (12%, en especial de galactomananos), hidratos de carbono (como almidón 54%), grasa en pequeña cantidad (ácidos grasos mono-insaturados y ácidos grasos poliinsaturados), minerales comocalcio, hierro, magnesio y zinc, vitaminas casi todas excepto B12 y D y B2 en pequeña cantidad.
Según la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de proteína cruda, gramíneas contienen 8 a 18% proteína cruda y los residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de proteína cruda.
Las lentejas y sus propiedades nutricionales
El cultivo de la lenteja es milenario puesto que hace 9.000 años yaexistían. A partir de Irak fue extendiéndose hacia el Mediterráneo por Grecia. Egipto fue un país importante en fomentar su uso. La “lens culinari” o lenteja es una legumbre de cultivo anual con distintas variedades de la rubia castellana la rubia de la armiña, el lentejón, la verdina o la pardina, en tonalidades de rojo, verde o amarillo.
La lenteja constituye en la dieta del hombre un alimento deprocedencia vegetal, de la familia fabaceae, género lens y especie culinaris. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo legumbres, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama secano.
En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en fibra, hidratos de carbono, vitamina B9, hierro, vitamina B6, vitamina B, magnesio, potasio,fósforo, cinc, proteínas y calorías. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B3, agua, vitamina B2, vitamina E, sodio, calcio, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina C, carotenoides, grasa, yodo, ácidos grasos mono insaturados, ácidos grasos saturados y vitamina A.
La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza enproteínas, vitaminas, minerales y fibra. Contienen por cada 100 gramos:
Calorías: sólo 336 Kc., por lo que podríamos denominarlo como alimento “ligero”.
Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. Esta es su cualidad más llamativa.
Fibra. Aporta el 12% de la fibra necesaria, lo que le confiere una alta facilidad de digestión, siempre y cuando...
Las leguminosas, gracias a su capacidad para captar el nitrógeno molecular gaseoso, producen semillas con una gran cantidad de proteínas, que son los compuestos estructurales de las células vivas. Casi en cada región del mundo existe alguna leguminosa de importancia básica en la dieta: fríjol, haba, papas, lenteja, alubia, chícharo, garbanzo, etc. Las leguminosas no son tansignificativas en países prósperos donde abundan la carne y los productos lácteos o en aquellas regiones del mundo pobladas por pescadores y cazadores o por pastores que tienen a su disposición abundante proteína animal, aunque en realidad estos grupos forman una parte pequeña de la población mundial y la gran mayoría de los seres humanos depende de alguna o varias leguminosas como fuente importante deproteínas. En nuestro país es el frijol la leguminosa de más importancia.
Esta familia es más numerosa que la de las gramíneas, 15 mil especies, se diferencian de otras familias por rasgos morfológicos importantes, como frutos contenidos en una vaina o legumbre y flores de variado tamaño y vistosidad. Entre la leguminosas más usadas en Chile están: Alfalfa, Tréboles, Lotera o Alfalfa chilota, Se lesllama dicotiledóneas porque su semilla posee dos cotiledones.
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS
Las leguminosas denominadas también "legumbres" son alimentos con un gran aporte nutritivo. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen: frijol, garbanzos, lentejas, arvejas. La soja también es una leguminosa de gran interés ennutrición. Es el alimento de origen vegetal con mayor contenido en proteína altamente disponible. Las leguminosas contienen proteínas de alta calidad. También tienen una importante cantidad de fibra dietética (12%, en especial de galactomananos), hidratos de carbono (como almidón 54%), grasa en pequeña cantidad (ácidos grasos mono-insaturados y ácidos grasos poliinsaturados), minerales comocalcio, hierro, magnesio y zinc, vitaminas casi todas excepto B12 y D y B2 en pequeña cantidad.
Según la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de proteína cruda, gramíneas contienen 8 a 18% proteína cruda y los residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de proteína cruda.
Las lentejas y sus propiedades nutricionales
El cultivo de la lenteja es milenario puesto que hace 9.000 años yaexistían. A partir de Irak fue extendiéndose hacia el Mediterráneo por Grecia. Egipto fue un país importante en fomentar su uso. La “lens culinari” o lenteja es una legumbre de cultivo anual con distintas variedades de la rubia castellana la rubia de la armiña, el lentejón, la verdina o la pardina, en tonalidades de rojo, verde o amarillo.
La lenteja constituye en la dieta del hombre un alimento deprocedencia vegetal, de la familia fabaceae, género lens y especie culinaris. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo legumbres, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama secano.
En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en fibra, hidratos de carbono, vitamina B9, hierro, vitamina B6, vitamina B, magnesio, potasio,fósforo, cinc, proteínas y calorías. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B3, agua, vitamina B2, vitamina E, sodio, calcio, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina C, carotenoides, grasa, yodo, ácidos grasos mono insaturados, ácidos grasos saturados y vitamina A.
La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza enproteínas, vitaminas, minerales y fibra. Contienen por cada 100 gramos:
Calorías: sólo 336 Kc., por lo que podríamos denominarlo como alimento “ligero”.
Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. Esta es su cualidad más llamativa.
Fibra. Aporta el 12% de la fibra necesaria, lo que le confiere una alta facilidad de digestión, siempre y cuando...
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