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 Causa de crisis alimentaria
El aumento en el precio de algunos alimentos de canasta básica en nuestro país ha provocado una crisis alimentaria, según la Organizaciòn de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO)” Las múltiples cargas de la malnutrición, subnutrición, la desnutrición, las carencias de micronutrientes y el sobrepeso y la obesidad, imponen costos económicosy sociales elevados y, en ocasiones, en aumento”1,
El tipo de ingresos. en México induce a un aumento del consumo de alimentos refinados, además de altos en azúcar y densos en grasas, mismos que resultan mas económicos para la población que percibe el salario minimo, pues estos alimentos quitan el hambre, pero no tienen los nutrientes que necesitamos, solo consumimos una buena cantidad dealiento y en ocasiones no es una buena calidad.
 Hace 27 años existe en todo el mundo una epidemia de obesidad, lo que, si bien está determinado por factores genéticos, también tiene otras causas. Sin embargo, ello no significa que se haya superado el problema de hambre, porque de hecho en la actualidad mil millones de personas la padecen, de manera que ambos problemas de obesidad y hambre existen. “Uno de los problemas, es que la disponibilidad per cápita de calorías rebasa, con mucho, las necesidades del individuo. En 2005 se calculó que una persona consumía 3 mil 270 calorías, cuando su necesidad real es de dos mil, no sólo se trata de cantidad, sino de calidad, porque se ha disparado el consumo de alimentos altos en azúcar y grasas, o preempacados, que son más baratos, y se estáperdiendo la costumbre de hacer la comida en casa, que representa una mayor calidad”2.

La transformación del sistema
alimentario y la malnutrición

Las variaciones de la mal nutrición son consecuencia de cambios en las dietas y los estilos de vida (la denominada “transición de la nutrición”) que acompañan al crecimiento económico y la transformación del sistema alimentario.

Este proceso, quetambién suele conocerse con el nombre de transformación agrícola o revolución del sistema alimentario, se caracteriza normalmente por un aumento de la productividad de la mano de obra agrícola, una disminución de la proporción de la población que se dedica a la agricultura y una mayor tasa
de urbanización.
“La transformación del sistema alimentario comporta el desarrollo de plantascentralizadas de elaboración de alimentos y empresas a gran escala de venta al por mayor y de logística, la aparición de supermercados en el sector minorista y la generalización de restaurantes de comida rápida. La transformación afecta por lo tanto a todo el sistema al cambiar la forma en que los alimentos se producen, se cosechan, se almacenan, se comercializan, se elaboran, se distribuyen, se venden yse consumen “.3
En la agricultura de subsistencia el sistema alimentario es fundamentalmente “cerrado”: los productores consumen esencialmente lo que producen. A raíz del desarrollo económico, la agricultura de subsistencia da paso a la agricultura comercial, en la que los productores y los consumidores se van separando en el espacio y el tiempo y su interacción tiene lugar por conducto de losmercados. En fases posteriores de la transformación del sistema alimentario los productores y los consumidores apenas coinciden y el sistema “se abre” más allá de la economía local para poner en relaciona a productores y consumidores que a veces
Viven en países distintos. La incorporación de nuevos agentes puede conducir a la consolidación de determinadas etapas (por ejemplo, cuando losmayoristas afiliados a cadenas de supermercados compran directamente a los productores y prescinden de la anterior multiplicidad de comerciantes rurales), pero con la elaboración puede que aumente el número efectivo de agentes del sistema.
El aumento mundial en el precio de los alimentos genera singular paradoja: hay más obesidad. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la...