Levaduras Nativas Del Sotol

AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS NATIVAS EN EL SOTOL DE Dasylirion spp CON EL EQUIPO AUTOMATIZADO MICROSCAN
AUTOSCAN 4

Melissa Martínez*, Heliodoro de la Garza, Cristóbal Noé Aguilar,Jesús Rodríguez-Martínez.
Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Coahuila. Blvd. Venustiano Carranza
y José Cárdenas V. S/N. Col. República C.P. 25280. Saltillo, Coahuila, México. Tel.844-416-12-
38. Fax 844-439-05-11.

Sotol una bebida alcohólica obtenida de la fermentación y destilación de las piñas cocidas de Dasylirion spp, una nolinácea que crece en el desierto de México.La bebida se elabora de una manera tradicional se tiene conocimiento de los microorganismos participantes del papel en el que se desempeña en el producto final se encuentren grandes diferencias y seconsidera blesen cuanto a las características propias del producto. objetivo de esta investigación fue aislar los distintos microorganismos presentes durante el proceso de producción del sotolidentificarlos por sus características bioquímicas utilizando un equipo automatizado, el MicroScan. La investigación se llevo a cabo investigando los microorganismos se aislaron sobre cajas Petri conAgar PDA estéril y se incubaron a una temperatura de 30 °C durante 72 h, después se realizó una selección de los microorganismos en base a las diferencias morfológicas macroscópicas y se aisló cadamicroorganismo en cajas Petri con Agar PDA bajo las mismas condiciones de incubación. Se prepararon laminillas fijas y se observaron al microscopio. Las levaduras se identificaron con el equipoMicroScan AutoScan4 de Dade Behring siguiendo la metodología indicada por el fabricante y utilizándose los paneles de identificación rápida de levadura, encontraron 12 levaduras diferentes aisladas dedistintas etapas del proceso y se utilizaron como control una cepa pura liofilizada de Saccharomyces cerevisiae
El proceso de elaboración artesanal del sotol es muy variada, además de la posible...