Libro de la fao quinua

QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd.)
ANCESTRAL CULTIVO ANDINO, ALIMENTO DEL PRESENTE Y FUTURO.
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EDITORES
Angel Mujica S.
Sven-Erik Jacobsen
Juan Izquierdo
Jean Pierre Marathee
 
 
 
Santiago, Chile
2001
 
 
 
 
 

PRESENTACION
El libro sobre quinua, escrito por más de unaveintena de investigadores del área andina y de otras latitudes donde se está investigando y cultivando este grano andino, pone de manifiesto el interés por mejorar la actual situación productiva, resaltando la necesidad de estimular y reforzar la cooperación existente entre instituciones de investigación de los países andinos y la FAO, puesto que, la demanda de alimentos es creciente y serequiere con urgencia producir alimentos de calidad, altamente nutritivos y sanos como es la quinua, además este cultivo por su elevada tolerancia a factores abióticos adversos y gran adaptación a diferentes condiciones agroecológicas, es uno de los recursos genéticos, llamados a brindar los alimentos necesarios a la población en constante crecimiento, esta publicación reviste gran importancia no solopor que pone a disposición de técnicos, profesionales y agricultores, los nuevos conocimientos y tecnologías generadas hasta la fecha en universidades, centros internacionales, institutos de investigación y organismos no gubernamentales, lo concerniente a la producción, transformación, comercialización, utilización y consumo de esta Chenopodiacea, sino que, también permite que se difundantecnologías apropiadas para mejorar su productividad, expandir el cultivo a áreas menos favorecidas por el clima y disponibilidad de suelos preponderantemente marginales como son aquellos donde la altitud sobre el nivel del mar, condiciona la agricultura siendo drástica y presentando bajas de temperaturas durante gran parte del año, con suelos relativamente salinos y con escasa disponibilidad de agua.
Laquinua, actualmente está tomando gran importancia en la alimentación humana por su alto valor nutritivo, dado por el balance adecuado de aminoácidos esenciales, elevada lisina en sus semillas y hojas, buen contenido de vitaminas, alto contenido de calcio y hierro, así como por que se puede utilizar en la alimentación humana, durante todo el ciclo de la planta, al inicio para aprovechar sus hojas yplántulas, a medio ciclo de desarrollo para consumir sus inflorescencias y a la cosecha el grano. En el mundo la cantidad de tierras agrícolas esta en constante deterioro no solo por el inadecuado manejo del suelo, sino por la erosión constante así como por la salinización y grandes sequías que amenazan gran parte del globo terráqueo, la quinua aparece como un cultivo alternativo para hacer frentea estas dificultades, por ello, la FAO prioriza este cultivo nativo de los andes, para aliviar y poner a disposición de agricultores y gobiernos, alternativas viables para conseguir alimentos de alta calidad nutritiva en condiciones difíciles para la agricultura en general.
La integración y cooperación mutua de investigadores de la quinua hace posible esta publicación, con cuyo apoyo ydesprendimiento de sus experiencias de campo y desde las diversas instituciones donde laboran, ponen a disposición una basta experiencia en la mayoría de los casos de mas de 20 años trabajando con este cultivo, en las diferentes zonas productores de quinua del área andina y fuera de ella.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-FAO, a través de la Oficina Regional deProducción Vegetal para América Latina y el Caribe, ha estimulado y apoyado constantemente a los investigadores de la quinua, mediante publicaciones periódicas, reuniones de coordinación, así como de programación y formulación de proyectos sobre el cultivo, conducentes a la obtención de fondos para el desarrollo de investigaciones y proyectos integrales que incluye, no solo, el cultivo y...