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Páginas: 23 (5651 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2013
TOXICOLOGÍA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación se refiere al tema de la toxicología de los aditivos alimentarios, los cuales se pueden definir como cualquier sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento, es añadida de forma intencionada a los alimentos en pequeñas cantidades (regulada por unalegislación) con el fin de modificar sus características, técnica de elaboración y conservación o para mejorar la adaptación al uso al que son destinados.
La característica principal de los aditivos alimentarios es que para agregarlos en los productos alimenticios, la utilización de estos debe de ser necesaria y útil, así como segura para el consumidor.
Para analizar o investigar sobre estassustancias, es necesario definirlas, conocer sus conceptos cercanos, clasificarlas, analizar las legislaciones que rigen sobre ellas y; entender sus beneficios y problemas que acarrean el consumo de las mismas.
La investigación de este tema se realizó por el interés de conocer y describir aquellos aditivos alimentarios que se prohíben dentro de otros países o regiones según legislación y en la cual,en nuestros país, aun se siguen usando en diversos productos que son de consumo humano. Esto no solo permitirá identificar a aquellos aditivos proscritos en otros países, sino además conocer sus características y forma de interactuar con el organismo a fin de entender los efectos adversos que puede provocar.
Profundizar sobre la indagación de este tema, desde una perspectiva toxicológica, fuede interés académico. Así mismo, nos interesamos por aportar datos novedosos y artículos recientes sobre este tema. En el marco de la seguridad alimentaria, el presente se realizó con revisiones de diversas literaturas y artículos de investigación, incluyendo las legislaciones que rigen el uso y fabricación de estos aditivos.
En la primera parte se dará las generalidades y definiciones delos términos más relacionados con este tema, seguido por la descripción de los principios generales para el uso de aditivos alimentarios (tomado de la comisión europea).
En los sucesivos capítulos hablaremos sobre la clasificación de los aditivos alimentarios, manifestaciones toxicas de los aditivos alimentarios, toxicocinética y toxicodinamia de algunos aditivos representativos, y lalegislación o legislaciones vigentes para la regulación de los mismos.
La finalidad de este trabajo es identificar la importancia que cobran las legislaciones con estos aditivos y reconocer aquellos más dañinos para tener en cuenta al momento de revisar el etiquetado nutricional.
ÍNDICE
CONTENIDO
TOXICOLOGÍA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
I. GENERALIDADES
La incorporación desustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposición de los alimentos al humo procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la ganadería, se ve obligado a manipular los alimentos con el fin de que resulten más apetecibles o que se conservenmejor. Con el primer objetivo se utilizaron, entre otros, el azafrán y la cochinilla y con el segundo, se recurrió a la sal y al vinagre. El empleo de estas y otras muchas sustancias era empírico, pero con los avances experimentados por la química en el siglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria agroalimentaria del siglo XIX, la búsqueda de compuestos para añadir a los alimentos sehace sistemática. No es hasta finales de este siglo cuando en el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”. Y se hace de un modo confuso, ya que bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos, las impurezas y los contaminantes.
Hoy en día, y según el Codex...
TOXICOLOGÍA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación se refiere al tema de la toxicología de los aditivos alimentarios, los cuales se pueden definir como cualquier sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento, es añadida de forma intencionada a los alimentos en pequeñas cantidades (regulada por unalegislación) con el fin de modificar sus características, técnica de elaboración y conservación o para mejorar la adaptación al uso al que son destinados.
La característica principal de los aditivos alimentarios es que para agregarlos en los productos alimenticios, la utilización de estos debe de ser necesaria y útil, así como segura para el consumidor.
Para analizar o investigar sobre estassustancias, es necesario definirlas, conocer sus conceptos cercanos, clasificarlas, analizar las legislaciones que rigen sobre ellas y; entender sus beneficios y problemas que acarrean el consumo de las mismas.
La investigación de este tema se realizó por el interés de conocer y describir aquellos aditivos alimentarios que se prohíben dentro de otros países o regiones según legislación y en la cual,en nuestros país, aun se siguen usando en diversos productos que son de consumo humano. Esto no solo permitirá identificar a aquellos aditivos proscritos en otros países, sino además conocer sus características y forma de interactuar con el organismo a fin de entender los efectos adversos que puede provocar.
Profundizar sobre la indagación de este tema, desde una perspectiva toxicológica, fuede interés académico. Así mismo, nos interesamos por aportar datos novedosos y artículos recientes sobre este tema. En el marco de la seguridad alimentaria, el presente se realizó con revisiones de diversas literaturas y artículos de investigación, incluyendo las legislaciones que rigen el uso y fabricación de estos aditivos.
En la primera parte se dará las generalidades y definiciones delos términos más relacionados con este tema, seguido por la descripción de los principios generales para el uso de aditivos alimentarios (tomado de la comisión europea).
En los sucesivos capítulos hablaremos sobre la clasificación de los aditivos alimentarios, manifestaciones toxicas de los aditivos alimentarios, toxicocinética y toxicodinamia de algunos aditivos representativos, y lalegislación o legislaciones vigentes para la regulación de los mismos.
La finalidad de este trabajo es identificar la importancia que cobran las legislaciones con estos aditivos y reconocer aquellos más dañinos para tener en cuenta al momento de revisar el etiquetado nutricional.
ÍNDICE
CONTENIDO
TOXICOLOGÍA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
I. GENERALIDADES
La incorporación desustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposición de los alimentos al humo procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la ganadería, se ve obligado a manipular los alimentos con el fin de que resulten más apetecibles o que se conservenmejor. Con el primer objetivo se utilizaron, entre otros, el azafrán y la cochinilla y con el segundo, se recurrió a la sal y al vinagre. El empleo de estas y otras muchas sustancias era empírico, pero con los avances experimentados por la química en el siglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria agroalimentaria del siglo XIX, la búsqueda de compuestos para añadir a los alimentos sehace sistemática. No es hasta finales de este siglo cuando en el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”. Y se hace de un modo confuso, ya que bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos, las impurezas y los contaminantes.
Hoy en día, y según el Codex...
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