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INGREDIENTES
14 cucharadas de queso.
5 huevos.
½ taza de leche.
4 cucharadas de harina.
1 cucharada de matequilla.
Aceite para freir
Un poquito de sal. 
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes, después la masa se enrolla y se fríe en aceite caliente. 

Quesillo huilense
El quesillo huilense es un producto tipo mozarella de hilado; hilado significa que es de cocción. El quesillohuilense un queso fresco, semigrasa, semiduro. Aunque este tipo de queso es consumido en todo el departamento del Huila, es en el municipio de Yaguará donde tienen el secreto de su sabo . El proceso de elaboración es el siguiente:

* Recibida la materia prima, o sea la leche, se pone en unos recipientes donde se hace el proceso de cuajado, el cuajado consta de agregar a la leche cuajo.
*Se procesa con suero 24 horas y de ahí se obtienen dos residuos: uno sólido y uno líquido, el residuo líquido es el suero que se utiliza para alimento de animales y el residuo sólido es la cuajada que entra a un nuevo proceso, que consiste en sacar la mayor cantidad de suero que tenga la cuajada o este residuo sólido.
* Se pasa entonces al proceso de cocción; se cocina en estufas, en pailas deacero inoxidable, aproximadamente a una temperatura de 450º durante 20 minutos; este es el proceso de hilado, la cuajada se funde con sal y toma una característica propia del quesillo que es una textura suave, homogénea y fundida.
* Después se lleva a unos mesones de acero inoxidable, donde se moldea en las diferentes presentaciones.
* Una vez moldeado, el queso se pasa a hacer un choquetérmico en un cuarto de congelación donde se empaca y se almacena para su distribución.

Pizza de pollo

Ingredientes

Masa de pizza
200 g mozzarella
4 cs de tomate (frito o natural)
100 g champiñones frescos
100 g solomillo de pollo
Orégano

Elaboración

Preparar la masa de la pizza tal y como se explica aquí. Con ayuda de los dedos extenderla sobre una placa de horno. Cubrir lamasa con el tomate y la mozzarella.
Saltear ligeramente los champiñones y el pollo. Repartirlos por la pizza. Espolvorear el orégano.
Hornear la pizza durante 15-20 minutos a 210º .

Otra forma de hacer la pizza
Ingredientes para Pizza con pollo:
* prepizza
* 1 brik pequeño de tomate  frito
* 1 pechuga de pollo
* 1 lata de champiñones laminados
* queso rallado especialpara pizzas
* bacón
* sazonador para pizza
* orégano
* sal
Cómo hacer Pizza con pollo paso a paso:
* Ponemos la masa sobre la bandeja del horno se le pone el tomate frito y agregamos el pollo a trocitos, que se habrá dorado previamente en una sartén.
* Le vamos poniendo el resto de ingredientes (los champiñones, bacón, orégano y sal al gusto) y por último el queso se pone enel horno ya calentado a 200º durante 25 min.
Masa de pizza fácil

Ingredientes 

* 125ml agua tibia
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de sal
* 250g harina especial para pizza con levadura incorporada (harimsa, aragonesa...)

Elaboración 

Agregar los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa deamasado o masas subidas. En la panificadora moulinex es el 11.
Cuando finalice darle la forma deseada con ayuda de las yemas de los dedos.

Capítulo 3:
 Quesillo
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Acidez la misma que el doble crema 46ºT , es un queso fresco ácido de pasta hilada
 PROCEDIMIENTO
A)Filtrado de la leche y ajuste a la temperatura de cuajo que es de 30ºC
B) Adición del cuajo: se utiliza la mitad de la dosis indicada para quesos frescos
C) Suero ácido: Se agrega a la temperatura de 30º a 32ºC  y en una cantidad tal que la acidez de la leche este en 46ºTh,facilitando la coagulación.
* Busqui: Moldes para Queso Cheese moulds and equipment. Moldes microperforados y...