Licenciada en gastronomía

losgarbanzos o las alubias. Otras veces consumimos las vainas que las encierran, tal como consumimos las judías, en cuyo caso las consideramos como verdura.Algunas veces, dependiendo del grado demaduración se puede consumir ambas partes a la vez, como las habas, o las judías, cuyos frutos y vainas tiernos se consumen almismo tiempo.
Las legumbres han constituido y constituyen un alimento esencialen la dieta de numerosas culturas. Su importancia en la cultura mediterránea ha sido devital trascendencia. Hay que conLas legumbres son los frutos de las leguminosas. En realidad se trata de un tipo de fruto en forma de vaina, generalmente deformaalargada, que se abre por la mitad encerrando en cada una de estas mitades las semillas. Desde un punto de vista botánico, se considera que las legumbres son frutossecos dehiscentes, es decirque se abren al madurar, derivados de un ovario unicarpelar. La forma de la legumbres varía aunque, en general, poseen formas largas yestrechas. Las plantas que las producen son principalmentehierbas, como los guisantes, aunque otras veces pueden ser arbustos como la gayomba o árboles como la acacia.El tamaño de las legumbres es muy variado y puede oscilar entre 1 milímetro hasta más de mediometro.

Muchas de las legumbres se cultivan como alimento para loshumanos, talsiderar el papel que este grupo de alimentos desempeña
dentro de la llamada DietaMediterránea.
como ocurre con

las lentejas o las judías; otras,como las algarrobas, se destinan fundamentalmente a laalimentación animal.





Algunas , tal como ocurre con las legumbres de los tréboles o de las