Licenciado en gastronomía

LA ENTOMOFAGÍA EN MÉXICO- Alimentación a base de insectos comestibles en México







Anteproyecto de Investigación










Entomofagia:
Alimentación a base de insectos comestibles en México












Hueman Itzcoatl León Zavaleta






Índice

Introducción _________________________3
Antecedentes Hitóricos ________________5
Planteamiento DelProblema ____________9
Justificación _________________________9
Limitaciones _________________________ 9
Objetivo General Y Específico ___________________________________ 9, 10
Hipotesis ___________________________10
Capitulo I Historia de la entomofagia en México _____________________________________ 11
1.1 México Prehispánico_________________11
1.1.2 Cocina prehispánica_________________111.2 Insectos Comestibles en México________12
1.3.1 Tabla: Insectos Comestibles en México__13, 14
Capitulo II Generalidades de los Insectos
_____________________________________15
1.1 ¿Por qué comer Insectos?_____________15
1.2 Valor Nutritivo ______________________16
1.3 El consumo de la entomofagia en México_17
Capitulo III El desarrollo de la Entomofagia en México_____________________________________18
1.1 Entomofagia actual en Mexico__________18
1.2 La globalización: hábitos nutrimentales y culturales__18
1.2.1 Desnutricion y Obesidad ____________19
1.3 La Industria de la Entomofagia__________20
1.3.1 Comercio de Insectos_______________21
Aportaciones___________________________22
Recomendaciones_______________________22
Conclusión_____________________________22Glosario_______________________________23, 24





Introducción

La alimentación va paralela a la existencia del hombre sobre el planeta. Esta abarca los aspectos físico, mental y anímico del individuo. Desde tiempos remotos se citan a los insectos como base de la alimentación humana “La entomofagia” o costumbre de comer insectos; como su nombre lo indica la palabra proviene del griego“entomon” que significa insecto y phagein, comer. Por lo tanto Entomofagia es la actividad de comer insectos y un entomófago es aquel, animal o persona que come insectos. Es preciso enfatizar que desde tiempos ancestrales, en todo el mundo y particularmente en nuestro país los insectos desempeñaban una función de gran importancia en el consumo humano, es así, que desde un punto de vista muy particularnos vimos en la necesidad de hacer tal investigación.
Consecuentemente, en el proyecto se realiza una investigación de carácter antropológico haciendo énfasis en la aceptación y el rechazo al consumo de insectos. Debido a que estos forman la mayor clase de los artrópodos y son, de hecho, el mayor de todos los grupos animales, con cerca de un millón de especies conocidas y muchas más pordescubrir. Y hay que destacar que el consumo de estos cuenta con un alto contenido proteínico es así que en la actualidad algunos investigadores los han colocado como la comida del futuro y de igual manera no son aprovechados, considerablemente fundamentando el conocimiento que se tiene de la entomofagia en el país esto debido a que se trata de un alimento caro, difícil de conseguir e impregnado porreferentes negativos ya que desde la edad media hasta nuestros tiempos los han tachado como seres asquerosos, sucios, despreciables y generalmente rechazados como fuente de alimentación por lo tanto les causan repulsión el tratar de alimentarse con estos seres lo mismo pasa en las llamadas sociedades desarrolladas (Norteamérica y Europa), a pesar de ser una práctica razonablemente extendida en eltiempo y el espacio.

La costumbre de comer insectos no deja de representar, en nuestro entorno cultural, un rasgo ajeno, propio de culturas exóticas. Ese tipo de interpretaciones, prejuicios y contradicciones a la hora de hablar de artrópodos en el plato no deja de ser un exponente más de nuestra ignorancia sobre la diversidad de culturas existentes o una muestra de falta de reflexión...