licenciado en gastronomia

Clase 13
Focaccia
Chapatta
Pan naan con yogurt y ajo
Clase 14
Pan de calabaza
Pan navideño
fougasse















· Focaccia

500 grs harina de trigo
· 1 taza agua tibia
· 1 cucharada levadura en polvo instantánea
· 1 cucharita azúcar blanca
· 1 cucharita sal
· 1 cucharita tomillo seco
· 1 cucharita albahaca seca
· 1 cucharita orégano seco
· 1cucharada aceite oliva
· 1 pizca pimienta negra
· 2 cucharadas queso parmesano
· Tomillo fresco picado, al gusto

Elaboración
1. Colocar la harina, levadura, azúcar, sal, tomillo seco, albahaca seca, orégano seco, pimienta y aceite de oliva en la batidora.
2. Agregar el agua tibia y mezclar con el gancho hasta que la masa haya queda lisa y elástica y al tocarla no se pega en tusmanos, unos 2-4 minutos.
3. Formar una bola con tus manos y colocarla en un bowl grande ligeramente engrasado.
4. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio o hasta que doble su tamaño.
5. Pasado el tiempo pegarle a la masa con el puño y llevarla a la mesa de trabajo. Cortar en dos y formar 2 rectángulos de grosor de 1.5 cm o Se puede usar un palo de amasar o lasmanos.
6. Colocar los panes en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cubrir con aceite de oliva. Aplastar con los dedos la masa para formar los hoyitos y sazonar cada pan con 1 cucharada de queso parmesano, tomillo fresco y sal de grano al gusto.
7. Dejar reposar en un lugar tibio durante 20 minutos.
8. Precalentar el horno a 190°C.
9. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que el panse haya dorado ligeramente del fondo y un poco de la superficie.























chapatta
Ingredientes (2 panes):

Para la masa madre:
1/2 cucharadita de levadura seca (se puede sustituir por 2,5 gr de levadura fresca)
150 ml de agua
3 cucharadas de leche tibia
1/4 de cucharadita de miel o azúcar granulada
150 gr de harina de fuerzaPara la masa:
1/2 cucharadita de levadura seca (se puede sustituir por 2,5 gr de levadura fresca)
250 ml de agua
1/2 cucharada de aceite de oliva
350 gr de harina de fuerza
1,5 cucharadita de sal

Elaboración de la receta de Pan chapata italiano (ciabatta):

Para preparar la masa madre:

Esparce la levadura en un recipiente grande con agua y leche. Deja durante 5minutos y después añade la miel o el azúcar y revuelve hasta que se disuelvan.

Mezcla con la harina para formar una masa floja. Tapa el cuenco con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas o toda la noche.

Para hacer la masa:

Esparce la levadura en un cuenco pequeño con agua. Deja durante 5 minutos y después revuelve para que se disuelva.

Añade el agua con levadura y elaceite de oliva a la masa madre y mezcla bien.

En el recipiente echa y mezcla la harina con la sal para formar una masa húmeda y pegajosa. Bate sin parar con una cuchara de madera durante 5 minutos. La masa debe quedar esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar.

Tapa la masa con un paño de cocina. Deja fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa tripliquesu tamaño y se llene de burbujas de aire. Enharina generosamente dos placas de hornear y preparar harina adicional para hundir las manos en ella.

Con un raspador de plástico, divide la masa por la mitad mientras está en el cuenco. Vuelca la mitad de la masa sobre una de las placas de hornear perfectamente enharinada.

Con las manos bien cubiertas de harina, forma un pan rectangular, deaproximadamente 30 centímetros de largo. Espolvorea el pan y las manos nuevamente con harina. Acomoda y engrosa recorriendo los costados con los dedos y llevando suavemente hacia adentro de la masa por debajo, es decir, metiendo los bordes de la masa por debajo suavemente.

Repite la operación con la otra mitad de la masa.

Sin tapar, deja fermentar los panes unos 20 minutos, se desparramarán y...