licor de cacao

MATERIA
BIOTECNOLOGIA
TEMA
REPORTE DE LICOR DE CACAO
ALUMNOS
EVA ELIZABETH ZAMDIO DIAZ
PATRICIA PEREZ MORALES
VALDEMAR DEL ANGEL LASNIBAT MARTINEZ

CATEDRATICO
ING OCTAVIO COLON MEJIA

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INDICE
INTRODUCCION ________________________________________________3
1.1 objetivo_____________________________________________________4
1.2justificación__________________________________________________4
1.3 hipótesis____________________________________________________4
1.4 material y equipo_____________________________________________5
1.4.1 grados brix________________________________________________5
1.4.2. Materiales para destilación ___________________________________5
para obtener los grados de alcohol
1.5 Metodología_________________________________________________6
1.5.1filtracion_______________________________________________11
1.5.2 grados brix para el licor de cacao___________________________13
1.5.3 medicion de grados de alcohol_____________________________14
RESULTADOS Y DISCUSIÓN____________________________________16
CONCLUSION________________________________________________17
ANEXOS DE TABLAS__________________________________________18

Formulaciones de tratamiento usados en la maceración
Caracterización fisicoquímica del alcohol

BIBLIOGRAFIA________________________________________________19

2

INTRODUCCION
El theobroma cacao, desde un punto de vista, económico, es la variedad más
importante de la familia teobroma. En la práctica se diferencian las sub-variedades
como son el criollo y forastero, representando la última un80% de los cultivos.
Originalmente es de los bosques amazónicos y de selvas de Centroamérica. Los
aztecas ya apreciaban este cultivo y lo llamaban bebidas de los dioses. Debido al
alto contenido de grasa de su semilla el cacao es un alimento altamente
energético y de rico sabor. En las regiones tradicionales de cultivo de cacao en
México (tabasco) el cacao molido y secado se mezcla con harinade maíz,
después se le diluye en agua que es la tradicional bebida conocida como pozol.
Los colonizadores portugueses y españoles llevaron el cacao a áfrica pasando
por Europa. Hoy en día el cacao se cultiva en todos los países de las regiones
tropicales húmedas.

3

1.1 OBJETIVO
Elaborar un producto natural, y aprovechar la materia prima del estado de tabasco,
básicamente comprendedesde la fermentación del cacao.
Conocer el proceso de elaboración del licor de cacao

1.2 JUSTIFICACION
México ocupa el séptimo lugar, como productor mundial de cacao, el cacao es
producido principalmente en tabasco con un 66% de, y en Chiapas, hoy en día
muchos productos son dañinos para el cuerpo por la alta concentración de alcohol,
en cuanto al licor de cacao proporciona vitaminas, yaque el cacao es
caracterizado por su alto contenido de grasa, lo cual le confiere un alto valor
comercial en el mercado internacional y tiene un gran potencial para la producción
de cacao orgánico. Gran parte de sus propiedades

pueden atribuirse a unos

compuestos, denominados flavonoides, presentes en grandes cantidades en los
granos de cacao. Los flavonoides son unos compuestos naturalesque se
encuentran en abundancia en las plantas y en los alimentos y bebidas de origen
vegetal (leguminosas, frutas como la manzana y la uva, cacao, etc).

1.3 HIPOTESIS
Licor de cacao de buena calidad, proveniente de cacao organicos, La
fabricación de chocolate incluye la mezcla y refinado del licor de cacao, la
manteca de cacao y otros ingredientes tales como la leche y el azúcar.Comprender los grados de alcohol en el licor de cacao que debe de ser de 20 a
36°. Teniendo como consistencia una suavidad agradable dependiendo de los
días de fermentación. La cantidad de espuma dependerá incluso de la calidad del
licor de cacao

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1.4 MATERIAL Y EQUIPO
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1.4.2.
MATERIALES
PARA
DESTILACION PARA OBTENER
LOS GRADOS DE ALCOHOL

2 Kg de...