Licor De Fruta
Páginas: 6 (1283 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2011
[pic] |República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Pedagógica Experimental Libertador
Instituto de Mejoramiento Profesional del Magisterio
Unidad Académica Sucre - Extensión Carúpano
Carúpano, Estado Sucre
|[pic] | |
Participantes:Freddy Rodríguez
César Lares
Luís G. Carreño
Tutor:
Ramón Alcalá
INTRODUCCIÓN
Vino es un producto logrado mediante la aplicación de la técnica de fermentación a la uva en condiciones anaeróbica. La fermentación vinícola consiste en el desdoblamiento de los carbohidratos como consecuencia de la actividad de las levaduras obteniéndosecomo productos alcohol, dióxido de carbono y acido estos productos a la vez detienen la fermentación e inhiben el crecimiento de otros microorganismos que pueden causar descomposición. Aunque el término vino solamente ha se ser aplicado única y exclusivamente al licor obtenido mediante la fermentación de la uva con frecuencia también se llama vino a licores logrados mediante la fermentación deotras frutas como es nuestro caso para la aplicación de la fermentación como método de conservación hemos o se ha utilizado parchita con la finalidad de obtener licor de parchita o “vino de parchita”.
CONCEPTO DE VINO: el vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por laacción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, entre otros. Aproximadamente un 66% dela recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: la fermentación alcohólica consiste en la descomposición de los azúcares contenidos enel mosto: glucosa y fructuosa en etanol o alcohol etílico y en anhídrido carbónico, corrientemente llamado gas carbónico, que, expresada en términos químicos, se establece la ecuación ya formulada por Gay-Lussac en el año 1820.
FORMACIÓN DEL VINO
El proceso principal mediante el cual se transforma el mosto de uva en vino, se conoce con el nombre de fermentación alcohólica. Lafermentación alcohólica consiste en la transformación de los azúcares contenidos en la uva (glucosa y fructosa) en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Aproximadamente se produce 1º alcohólico por cada 17 gr. de azúcar contenidos en el mosto. Así, un mosto con 221 gr/litro daría lugar a un vino con 13 grados alcohólicos (13º).
En este proceso también se produce anhídridocarbónico en estado gaseoso, lo que genera el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en proceso de fermentación.
Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en asegurar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas, que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en losvinos tintos.
El proceso de fermentación lo realizan las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para cubrir sus necesidades de crecimiento, ayudan al proceso. Son levaduras del género Sacharomyces las que suelen desempeñar la parte más importante de este proceso. Son las verdaderas "obreras del vino."
El final del proceso...
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Pedagógica Experimental Libertador
Instituto de Mejoramiento Profesional del Magisterio
Unidad Académica Sucre - Extensión Carúpano
Carúpano, Estado Sucre
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Participantes:Freddy Rodríguez
César Lares
Luís G. Carreño
Tutor:
Ramón Alcalá
INTRODUCCIÓN
Vino es un producto logrado mediante la aplicación de la técnica de fermentación a la uva en condiciones anaeróbica. La fermentación vinícola consiste en el desdoblamiento de los carbohidratos como consecuencia de la actividad de las levaduras obteniéndosecomo productos alcohol, dióxido de carbono y acido estos productos a la vez detienen la fermentación e inhiben el crecimiento de otros microorganismos que pueden causar descomposición. Aunque el término vino solamente ha se ser aplicado única y exclusivamente al licor obtenido mediante la fermentación de la uva con frecuencia también se llama vino a licores logrados mediante la fermentación deotras frutas como es nuestro caso para la aplicación de la fermentación como método de conservación hemos o se ha utilizado parchita con la finalidad de obtener licor de parchita o “vino de parchita”.
CONCEPTO DE VINO: el vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por laacción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, entre otros. Aproximadamente un 66% dela recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: la fermentación alcohólica consiste en la descomposición de los azúcares contenidos enel mosto: glucosa y fructuosa en etanol o alcohol etílico y en anhídrido carbónico, corrientemente llamado gas carbónico, que, expresada en términos químicos, se establece la ecuación ya formulada por Gay-Lussac en el año 1820.
FORMACIÓN DEL VINO
El proceso principal mediante el cual se transforma el mosto de uva en vino, se conoce con el nombre de fermentación alcohólica. Lafermentación alcohólica consiste en la transformación de los azúcares contenidos en la uva (glucosa y fructosa) en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Aproximadamente se produce 1º alcohólico por cada 17 gr. de azúcar contenidos en el mosto. Así, un mosto con 221 gr/litro daría lugar a un vino con 13 grados alcohólicos (13º).
En este proceso también se produce anhídridocarbónico en estado gaseoso, lo que genera el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en proceso de fermentación.
Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en asegurar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas, que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en losvinos tintos.
El proceso de fermentación lo realizan las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para cubrir sus necesidades de crecimiento, ayudan al proceso. Son levaduras del género Sacharomyces las que suelen desempeñar la parte más importante de este proceso. Son las verdaderas "obreras del vino."
El final del proceso...
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