Licor de frutas

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Tecnologías Agroindustriales y Alimentos
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Licor de Fruta




ALUMNOS:

* Barbié Sipirán, Karla
* Castillo Cáceres, Sandra
* Cueva Villanueva, Iris
* Flores Acuña, Maricé
* Mendoza Rodríguez, TommyDOCENTE: Ing. Carlos Miguel Santos Fernández












Fecha: Junio de 2010

INTRODUCCIÓN

Las bebidas alcohólicas hoy en día, han ido incrementando su participación en el mercado, además de su facilidad de acceso al público; podemos encontrarlas en los supermercados o en las bodegas, además de ello se pueden encontrar en diversas presentaciones y precios.El mercado es cada vez más competitivo es por ello que se debe estar innovando constantemente si es que una empresa desea seguir realizando sus funciones. Como una alternativa a esto, se presenta el siguiente proyecto, el cual se basa en la elaboración de “Licor de Frutas”, utilizando para ello determinadas frutas seleccionadas por el equipo de trabajo, empleando en el proceso diversos tipos deTecnologías, que permitieron la obtención de productos terminados.

El licor de fruta es una bebida obtenida a partir de fermentación alcohólica del zumo de frutas diferentes a la uva. Si bien el método de elaboración es semejante al del vino, no lo es en sentido estricto. El licor de fruta es producido en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita el cultivo de la vid y, en cambio,permite la producción de frutas fermentables.

El desarrollo del producto se realizó en un Laboratorio, con la ayuda de un profesional del área, sin embargo, se creyó conveniente conocer el desarrollo que las actividades de forma industrial, por lo que se determinó el proceso industrial que debería utilizarse, empleando las tecnologías adecuadas con la finalidad de la obtención de un productoestandarizado de calidad.

LICOR DE FRUTA
INTRODUCCIÓN 02
ÍNDICE 03
I. MARCO TEÓRICO
1. FERMENTACIÓN 06
1.1. Historia de la Fermentación 06
1.2. Definición de Fermentación 06
1.3. Tipos de de Fermentación 07
1.4. Fermentación Alcohólica 09
2. LICOR 11
3.1. Origen De Los Licores 11
3.2. Definición 11
3.3. ComposiciónQuímica Del Licor 12
3.4. Tipos De Licor 14
3.5.1. Según La Forma De Elaboración 14
3.5.2. Según La Combinación Alcohol/Azúcar 14
3.5.3. Según El Número De Sustancias Aromáticas y Saborizantes Que Intervienen en su Elaboración 14
3. FRUTA 15
4.5. Tipos De Fruta 15
4.6.Composición De Fruta 18
4.7. Valor Nutricional 20
4. LICOR DE FRUTA
5.8. Definición 22
5.9. Materias primas autorizadas 22
5.10. Caracterización aromática de bebidas alcohólicas derivadas de fruta 23
5.11. Proceso de elaboración 24
5.12. Tipos de Licores 24
5.13. Prácticas permitidas y prohibidas 25
5.14.Trazabilidad y registros 25
5. ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL LICOR DE FRUTAS 26
6. ELABORACIÓN INDUSTRIAL DEL LICOR DE FRUTAS 27
6.1 Estrujadora despalilladora 27
6.2 Prensa Hidráulica 27
6.3 Alambique 27
6.4 Filtradora 28
6.5 Deposito con camisa de refrigeración 28
6.6 Barricas de roble americano con soporte bajo 28

II. ELABORACIÓN DELLICOR DE FRUTAS
1. PRODUCTO 28
2.1. Descripción del producto 28
2.2. Materia prima, insumos, materiales y equipos 29
1.1.1. Materia prima e insumos 29
1.1.2. Equipos 29
1.1.3. Materiales 29
1.1.4. Instrumentos 29
2.3. Composición física y química del producto 30
2.4. Características organolépticas del producto 30...
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