LIMPIEZA Y DESINFECCION

Páginas: 5 (1134 palabras) Publicado: 4 de septiembre de 2014
ROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION - AREA DE COCINA
DESCRIPCION

PROCESO

QUIMICO

DILUCION

MATERIALES

FRECUENCIA

RESPONSABLE

Limpieza y desengrasar

Detergente

50 gr./2 Lt. agua

Paño húmedo

Limpieza Diario

COCINERO

Escobillado y lavado

Hipoclorito De Sodio al 5.25%
Desengrasante

2 ml/ 1 Lt. agua

Esponja verde

Limpieza y Desinfección SemanalAYUDANTE DE COCINA

COCINA

Escobilla
Espátula
Limpieza y desengrasar

CAMPANA
EXTRACTORA

Detergente

50 gr./2 Lt

Esponja verde Paño húmedo

Limpieza Diario

COCINERO

Escobillado y lavado

Hipoclorito de Sodio al 5.25%

2 ml/ 1L agua

Paño absorbente

Limpieza y Desinfección Semanal

AYUDANTE DE COCINA

Después de usar Diario.

AYUDANTE DE COCINA

DesengrasanteLICUADORA
INDUSTRIAL

UTENSILIOS DE
COCINA

Detergente

50 gr./2 L agua

Esponja verde

Hipoclorito de Sodio al 5.25%

1ml/ 1L agua

Paño Absorbente

Detergente

50 gr./2 L agua

Esponja verde

Antes y después

Agua caliente

Inmersión en agua caliente por 10
minutos.

Paño absorbente

De cada uso. Diario

Detergente

50 gr./2 L agua

Escobilla

4 ml/ 1Lagua

Caja plastica de desinfección

50 gr/2 L agua
1 ml/ l de agua

Lavar, enjuagar y desinfectar.

Limpiar-desinfectar-secar

Lavar-escobillar y

TABLAS ACRILICAS
desinfectar

Hipoclorito de Sodio al 5.25%
Detergente

MESAS DE ACERO

Manguera

Limpiar-desinfectar-Secar

Hipoclorito de Sodio al 5.25%

AYUDANTE DE COCINA

Diario, desinfectar de un dia a otro

AYUDANTEDE COCINA

Esponja verde

Antes y después

COCINERO

Paño absorbente

De cada uso. Diario

AYUDANTE DE COCINA

Enjuagar

PERSONAL RESPONSABLE DEL AREA

50 gr./2L agua

LAVADEROS DE
COCINA

Limpiar, lavar, enjuagar desinfectar
superficie

Detergente Hipoclorito de Sodio al
5.25%

Escobilla

1 ml/ 1L agua

Esponja verde

Diario

PERSONAL RESPONSABLE DEL AREALimpieza y Desinfección diario

PERSONAL RESPONSABLE DEL AREA

Limpieza y Desinfección diario

RESPONSABLE DE LIMPIEZA

Paño absorbente
Detergente

PAREDES

Limpieza y desinfección

PISOS

Limpieza y desinfección

Hipoclorito de Sodio al 5.25%
Detergente
Hipoclorito de Sodio al 5.25%

50 gr/2 L agua
4 ml/ 1L agua

Esponja verde, Escobilla

50 gr./2 L agua

Escoba

4ml/ 1L agua

Jalador de pisos
Trapeador

ROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION - LINEA DE ATENCION
DESCRIPCION

PROCESO

QUIMICO

DILUCION

MATERIALES

FRECUENCIA

RESPONSABLE

Retirar el agua

50 gr./2 L agua

Esponja verde

Eliminar residuos

Inmersión en agua caliente

Agua caliente

Paño absorbente

Diario

Detergente

TABOLAS

Detergente

50 gr./2 Lt. aguaEsponja verde

Antes y después de cada uso

Escobilla

Diario

AYUDANTE DE COCINA

Diario , después de cada uso

AYUDANTE DE COCINA

Diario

PERSONAL RESPONSABLE DEL AREA

Limpieza y Desinfección diario

PERSONAL RESPONSABLE DEL AREA

Limpieza y Desinfección diario

RESPONSABLE DE LIMPIEZA

SERVIDORA DE TABOLA

Limpiar lunas Lavar y enjuagar
Desinfectar con alcoholBALDES DE
REFRESCOS

Lavar, enjuagar y desinfectar.

Agua caliente

Paño absorbente
Detergente

50 gr/20 L agua

Esponjas

Agua caliente

Inmersión en agua caliente por 10
minutos.

Secadores

50 gr./2L agua

MENAJE Y VAJILLA

Escobilla

1 ml/ 1L agua

Esponja verde

Lavar-desinfectar-secar

LAVADEROS DEL Limpiar, lavar, enjuagar desinfectar
AREA DE MENAJERIAsuperficie

Detergente Hipoclorito de Sodio al
5.25%

Paño absorbente
Detergente

PAREDES

(LINEA DE ATENION, AREA

DE VAJILLA, AREA DE DESCONCHE

PISOS

)

Limpieza y desinfección

Hipoclorito de Sodio al 5.25%
Detergente

(LINEA DE ATENION, AREA DE

VAJILLA, AREA DE DESCONCHE

)

Limpieza y desinfección

Hipoclorito de Sodio al 5.25%
Detergente

MESAS DE ACERO...
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