linea de sacrificio de bovino

Ejercicios 1. Unidad 8
En la unidad se expone cada una de las fases de la línea de sacrificio del porcino, en cambio para el vacuno solamente se indican dichas fases, por ello como ejercicio se propone explicar cada una de las fases de la línea de sacrificio del vacuno

1.- Preparación del ganado para el sacrificio
En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos yfisiológicamente normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias. Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser alimentados en caso necesario. El período de espera permite identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a losenfermos.
El animal es conducido desde la manga de baño (antes del sacrificio los animales deben ser duchados mediante chorros de agua fría a presión, esta práctica permite eliminar las suciedades de la piel, los parásitos externos y posibilitar la concentración de sangre en los grandes vasos sanguíneos, lo cual luego favorecerá una sangría adecuada, un color más atractivo de la carne y mayorposibilidad de conservación) hasta el brete de insensibilización y aturdimiento.
Los animales deben ser conducidos al área de aturdimiento tranquilamente, sin hacer mucho ruido. Para agilizar el movimiento de los animales se pueden utilizar unas correas planas de lona, un plástico o periódico enrollado y en el caso de animales muy tercos, un punzón eléctrico, pero jamás se debe golpear al animal, nitorcerle la cola. Los animales deben entrar en el área de aturdimiento en una sola fila, para colocarlos en un dispositivo apropiado de inmovilización antes del aturdimiento.
2.- Inmovilización y aturdimiento ó insensibilización
Es muy importante que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados apropiadamente antes del aturdimiento y el desangrado. Esto tiene como objetivo asegurar laestabilidad del animal para que el aturdimiento se realice correctamente. Para el caso de ganado vacuno se emplea generalmente el denominando “cajón de aturdimiento”. El cajón debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal dé la vuelta y dispone de un dispositivo de sujeción del cuello. El piso de la caja debe ser antideslizante.
Se recomienda dejar inconsciente al animal antes desu sacrificio, con el fin de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento. Sea cual fuere el método de aturdimiento, el animal debe estar insensible por un tiempo suficiente y así que el desangrado ocasione una muerte rápida por pérdida de oxígeno al cerebro (anoxia cerebral).
Los métodos de aturdimiento más empleados para ganado vacuno, son el método de la pistola de pernocautivo, pistola neumática que dispara un perno y perfora la piel y hueso frontal, tratando de no lesionar la masa cerebral, con éste método el animal no sufre y permite una excelente sangría. Y el otro método se hace por descarga eléctrica, mediante la aplicación de unas pinzas sobre la región temporal, debajo de las orejas, con un contacto entre 50 y 60 segundos, el inconveniente es que el animaldeberá ser eyugulado en los 30 y 40 segundos siguientes porque de lo contrario puede recuperar la conciencia.
En muchos países en vías de desarrollo, la inmovilización de grandes rumiantes (vacas, búfalos), aún se realiza con un cuchillo afilado y puntiagudo, llamado puntilla, de modo que el cuchillo se usa para cortar la médula espinal a través del foramen mágnum entre el cráneo y el cuello,donde se conecta a la espina dorsal. Al insertar el cuchillo y cortar la médula, el animal se desploma. Sin embargo, el animal continúa consciente hasta que se termina el sangrado. Esta práctica se debe discontinuar ya que no es humanitaria.
3.- Elevación y transferencia a la vía de sangrado.
Izado: Una vez aturdido el animal, se procede al izado del animal colocando un grillete en la pata...